职业技能鉴定国家题库统一试卷 中级中式面点师知识试卷 得 分 评分人 一、选择题(第1～80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分80分)： 1. 多数食物中毒以( )为主要特征。 (A)突然的集体爆发 (B)急性肠胃炎 (C)潜伏期短 (D)上吐下泻 2. 细菌性食物中毒多发生于( )。 (A)春季 (B)夏季 (C)5月至10月 (D)秋季 3. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是( )。 (A)龙葵素 (B)毒肽 (C)氢氰酸 (D)亚硝酸盐 4. 霉变的玉米所含的( )也可引起人类食物中毒，甚至死亡。 (A)亚硝酸盐 (B)组胺 (C)黄曲霉毒素 (D)氢氰酸 5. 蛋白质是由( )组成的。 (A)碳、氟、氧、氮 (B)碳、氢、氧、氟 (C)碳、氢、氧、氮 (D)碳、氢、氟、氮 6. 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的( )。 (A) 蛋白质 (B)脂肪酸 (C)纤维素 (D)维生素 7. 请选择下列一叙述正确的句子 ( )。 (A) 只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高 (B) 将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值 (C) 蛋白质的生理价值高低与食用方法无关 (D) 蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定 8. 人类患夜盲症，主要是由于缺乏( )引起的。 (A) 维生素K (B)维生素E (C)维生素D (D)维生素A 9. 能预防和治疗脚 气 病 的维生素为( )。 (A)VPP (B)VB12 (C)VB1 (D)VK 10. 成人膳 食中钙 磷 比 例 以( )为适 宜 。 (A)1:1.5 (B)2:1.5 (C)5:2 (D)5:1.5 11. 人类膳 食中缺碘 易 患( )。 (A)甲 状 腺 肿 大 (B)贫 血 (C)骨 质疏 松 症 (D)软 骨 病 12. 营养素的主要功 用为( )。 (A)构 成躯 干 ，修 补组织 ，供 给 热 能和调 节 生理机 能 (B)提供 营养素，供 给 热 能和调 节 生理机 能 (C)供 给 热 能，维持 体内 酸碱 平 衡 (D)维持 体内 酸碱 平 衡 ，调 节 生理机 能 13. 50人的宴 会 配 套 点 心 四 道 共 用主料 28元 ，配 料 36元 ，调 料 6元 ，每 套 点 的成本 为( )。 (A)1.4元 (B)1.8元 (C)2元 (D)2.2元 14. 毛利与耗用原料成本的比率称为( )。 (A)利润率 (B)成本毛利率 (C)成本率 (D)销售毛利率 15. 点心的售价应为( )。 (A)点心的成本加毛利 (B)点心的成本加毛利率 (C)点心的成本加利润 (D)点心的成本加税金和费用 16. 请选择下列一组...
