１ 第十九章 类 脂 类脂（Lipids）是指一类脂溶性的物质，它们在水中难溶，但可被低极性的有机溶剂（如乙醚、氯仿）从细胞中萃取出来，如油脂、磷脂、蜡、甾和萜类等。上述各类物质在化学结构和生理功能方面并无相同之处，只是根据它们脂溶性特点归为一类。 类脂在生物体内有重要的生理功能，有的能提供能量，有的构成细胞膜，还有的属于激素（具有调节代谢、控制生长发育的物质），也有些是日常生活所需品的原料，如各种香精油的成份。 第一节 油脂、磷脂和蜡 一、油脂 油脂是油（Oil）和脂肪（Fat）的总称。室温下呈液态者称为油；呈固态或半固态的称为脂肪。 （一）结构： 从结构看，油脂是各种高级脂肪酸的三酰化甘油酯，可用以下通式表示： CH 2O CROCHCH 2O CCOOR''R'O( R 、 R'、 R''可 相 同 ， 也 可 不同 ) 若三酰甘油中的三个脂肪酸相同，则称为单三酰甘油，否则称为混三酰甘油。以下是油脂中常见的高级脂肪酸，在生理条件下，它们都以电离形式存在。 表19-1 油脂中常见的高级脂肪酸 俗 名 化学名称 结 构 式 熔点(℃) 月桂酸 (lau ric acid) 十二烷酸 CH3(CH2)10COOH 44 软脂酸 (palmitic acid) 十六烷酸 CH3(CH2)14COOH 63 硬脂酸 (stearic acid) 十八烷酸 CH3(CH2)16COOH 70 花生酸 (arachidic acid) 二十烷酸 CH3(CH2)18COOH 73 ２ 油 酸 (oleic acid) Δ 9-十八碳烯酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 16.3 亚油酸* (linoleic acid) Δ 9.12-十八碳- 二烯酸 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH-(CH2)7COOH -5 α -亚麻酸* (linolenic acid) Δ 9.12.15-十八碳- 三烯酸 CH3CH2CH=CHCH2CH=CH-CH2CH=CH(CH2)7COOH -11.3 桐油酸 (eleostearic acid) Δ 9.11.15-十八碳- 三烯酸 CH3(CH2)3(CH=CH)3(CH2)7COOH 49 花生四烯酸* (arachidonic acid) Δ .5.8.11.14-二十碳- 四烯酸 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4CH2CH2COOH -49.3 注：1.“Δ ”表示双键，其右上角数字表示双键所在位置，如Δ 9 表示双键在 C9-C10 之间； 2．“*”表示必需脂肪酸，人体不能自身合成，需从食物中获得。花生四烯酸虽能自身合成，但量太少，故也可算是 必需脂肪酸； 3．软脂酸又称棕榈酸； 天然油脂是各种混三酰甘油的混合物，并且含有少量游离的高级脂肪酸、高级醇、维生素、色素等物质。通常将生物体所利用的酯称为脂。油脂中的高级脂肪酸多数是直链，且以偶数碳原...
