热 狗 面 包 卷 【 热 狗 面 包 卷 】 (分 量 :5 个 ) 配 料 ： 高 筋 面 粉 140 克 ， 水 80 克 ， 细 砂 糖 20 克 ， 黄 油 15 克 ， 鸡 蛋 液 10 克 ， 盐 1/4 小 勺 ，干 酵 母 1 小 勺 ， 奶 粉 1 小 勺 ， 火 腿 肠 5 根 表 面 装 饰 ： 全 蛋 液 适 量 、 黑 芝 麻 适 量 烤 焙 ： 烤 箱 中 层 ， 上 下 火 180 度 ， 15 分 钟 。 制 作 过 程 ： 1、 根 据 一 般 面 包 制 作 方 法 ， 把 所 有 制 作 面 包 的 材 料 揉 成 面 团 ， 揉 至 能 拉 出 薄 膜 的 扩 展 阶 段 ，在 室 温 下 发 酵 到 2.5 倍 大 (28 度 的 温 度 下 需 要 1 个 小 时 左 右 )， 把 发 酵 好 的 面 团 排 出 空 气 ， 分成 5 份 揉 圆 ， 进 行 15 分 钟 中 间 发 酵 。 详 细 的 揉 面 及 发 酵 步 骤 图 点 这 里 查 看 。 2、 取 一 个 中 间 发 酵 好 的 面 团 ， 在 案 板 上 搓 成 细 长 的 面 条 。 3、 把 长 面 条 一 圈 一 圈 地 绕 在 火 腿 肠 上 。 4、 依 次 做 好 所 有 的 火 腿 卷 ， 进 行 最 后发 酵 ， 温 度 38 度 ， 湿度 85%的 环境下 ， 发 酵 40 分 钟 左右 ， 直到 面 团 变成 原来的 2 倍 大 。 发 酵 好 的 面 团 表 面 轻轻刷上 一 层 全 蛋 液 。 5、 在 面 团 表 面 撒上 一 些黑 芝 麻 。 6、 烤 箱 预热 到 180 度 ， 将烤 盘放入烤 箱 中 层 ， 烤 焙 15 分 钟 左 右 ， 至 表 面 金黄 色即可出 炉。 TIPS： 1、 将面 团 搓 成 长 条 的 时 候， 面 团 必须得到 足够时 间 的 中 间 醒发 ， 否则容易回缩。 如果在 搓 的时 候面 团 仍旧回缩厉害， 不易搓 长 ， 可以放置松弛一 会儿以后再继续搓 长 。 2、 对面 包 的 基本制 作 过 程 还不太清楚的 同学， 请点 击“ 面 包 新手攻略” 3、如果想制 作 两头的 火 腿 肠 都露出 来的 热 狗 卷 外形， 则卷 的 时 候两边的 火 腿 肠 必须露出 2.5CM以上 ， 发 酵 以后才不会盖住火 腿 肠 。 4、 这 类热 ...
