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1绪论一、名词解释1.营养-----指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。2.营养学- -是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。3.营养素- -指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。4.合理营养- -即为平衡而全面的营养，合理营养包括两方面内容：一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另一方面为各营养素之间比例要适宜。5.营养不良- -是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。二、选择题1.不属于合理营养基本要求的是(E)A.营养素和能量能满足机体需要 B.贮存、加工、烹调方式合理C.膳食制度合理D.不含有毒有害物质E.以上都不是2.平衡膳食是指(A)A.供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例B.供给机体足够的热能和各种营养素 C.供给机体足够的热能D.供给机体全部营养素E.供给机体足够营养素3.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是(A)A.有机盐B.蛋白质C.无机盐D.脂肪E.碳水化合物三、填空1、1997 年，中国营养学会修订了膳食指南，并发布了《中国居民平衡膳食宝塔》。2、2000 年，中国营养学会发布了我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量》。四、简答题1.简述合理膳食的基本要求。(1)选择食物要多样，合理配餐；(2)满足能量和营养素供给量和合理比例；(3)合理的烹调加工方法，减少营养素的损失；(4)合理的膳食制度和良好的进食环境；(5)食物应感官性状良好，多样化，并能满足饱腹感。2.营养学的主要研究内容有哪些？答案要点：(1)食物营养：主要阐述事物的营养组成、功能及为保持、改善、弥补食物的营养缺陷所采取的各种措施。近年来，植物化学物和食物新资源是这一领域的研究热点。(2)人体营养：主要阐述营养素与人体之间的相互作用。即人类的合理营养、营养不足、营养过剩以及特殊生理条件和特殊环境条件下的营养需求。(3)公共营养：阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。主要内容：膳食营养素参考摄入量、营养调查与营养监测、人群营养的改善措施等。3.营养学的研究方法有哪些？答案要点(1)营养流行病学方法：用于人群营养状况的调查和营养与疾病的关系研究等。(2)营养代谢研究方法：包括能量代谢研究方法，营养素平衡研究，放射性核素示踪技术等。(3)营养状况评价方法：包括体格及体成分的测...