做品牌必须了解中国餐饮消费大数据报告
|浅析餐饮消费大数据报告：日前大众点评出具了一份餐饮行业报告，我们借|助这个报告的部分数据，简单分析这些大数据对我们的意义，届时我们可以对此做出相应的对策
以下是报告的部分数据
不可否认，从某种角度而言，谁与食客的心理契合度最高，谁就占领了餐饮 i 江山
那么，怎样抓住食客心理
I 你知道谁在餐饮决策中起主导吗
I 他们究竟在想些什么
I 他们的需求到底又是什么呢
从服务方式看餐饮消费需求除工作餐外食客外出就餐的原因朋友聚餐 62
1%家庭聚会 20
7%商务活动 11
5%不想也没时间做饭 5
7%分析：工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为
讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地
食客能够接受的上菜速度10 分钟以内 22
4%10-20 分钟 70
1%20-30 分钟 7
5%分析：飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间（20 分钟内），设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法
食客平时比较亲睐的口味辣 37
9%清淡的 25
3%浓厚的 20
7%其他 0
6%分析：虽然“辣”依然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在减弱
食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味【传统菜系】川菜Of 菜闽菜50>631
229%分析：食客对辣的痴迷，对浓厚口味的追求，直接显现在食客对菜系的选择上
【特色饮食】火锅东畴私家菜寸菜其他分析：2013 年有关餐饮国家统计报告中，火锅异军突起显示出勃勃生机
这个对标准化要求颇高的饮食类别，也是较易扩张的餐饮形式
2013 年餐饮百强中，火锅是唯——个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的盈利能力
