中餐厨房各岗位职责 行政总厨的岗位职责 1 . 行政总厨的工作要点 ⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作. (2 )制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施. (3 )负责厨房生产任务的安排和工作协调. (4 )负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发. (5 )负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查. (6 )定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉. (7 )负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划. (8 )负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作. (9 )检查厨房环境和生产过程的消防安全工作. (1 0 )负责本部门员工的指导.培训.考核工作. (11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作 行政总厨岗位特点 (1) 既要懂技术,又要精通管理 (2) 既要负责生产,又要配合产品营销 (3)_ 既是管理者,又是生产操作者 (4)_ 既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力. 中餐厨房主管.领班的岗位职责 (1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责.. (2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定. (3) 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动. (4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5) 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配. (6 ) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定. (7 ) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒. (8 ) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施. (9 ) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全. 炉灶领班岗位职责 （1 ）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。 （2 ）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。 （3 ）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。 （4 ）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。 （5 ）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。 （6 ）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。 （7 ）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。 （8 ）完成厨师长布置的其它工作任务。 切配领班岗位职责 （1 ） 熟悉菜单，...
