中餐服务流程 培训资料 餐中服务项目：餐前准备、就餐服务、酒水服务、收银服务、传菜服务、卫生、 服务、环境服务 关键环节：餐中服务流程、餐中服务方法、餐中服务标准（技能）、餐中服务知 识、餐中服务配合服务员 情景描述 项目 方法及标准 关键点 时间 目的 当客人进店，除第一站位人员：距客三米时目光关注、二米微笑示意、一米礼貌问候（能看到客人的全体人员） 1、问候 语言：“中午好/晚上好！X X ” 1.微笑，首先与客人有真诚目光交流，发自内心的微笑（标准：露出八颗牙齿） 2.口齿清晰，声音柔和，音量适中，语速不急不缓，做到让客人一次听清楚。 3.保持标准站姿；自然挺胸，双臂自然下垂后展开 4.眼睛平视前方，手指并拢，手心向内微弯，体前交叉右手放于左手上；双手放在肚脐位置；手不要靠 在身 体，行 鞠 躬 礼角 度 15 度 左右 语 言 速 度 表 情 5 秒 一楼 大 厅 带 位 2、引 领 语言：“您 这 边 请 ” 1、 站在客人的左、右前方与客人保持三步 距离 2、 不要背 对 客人；身 体微侧 ，行 走 时，步 伐 适中，途 中要不时回 头 与客人交流 3、 手势 ：上臂伸 直 与身 体成 45 度 ，小 臂微弯，五 指并拢指向前方，手心与小 臂内侧 统 一方向 语言 距离 速度 适中 5 秒 一楼 楼 梯 口到二楼 楼 梯 口 语言：您 好“楼 上请 ，小 心台 阶 ” 15 秒 二楼 带 位 语言您 好：“这 边 请 ” 10 秒 情景描述 方法及标准 时间 目的 主 题 中餐服务流程和标准细 则 部 门 渔 翁 品 味 执 行 部 门 渔 翁 品 味 序 号 FB-PP-001 生效 日 期 2016 年 06 月 10 日 店面 经 理 总 经 理 批 准 分 发 页 数 6 在厅房门口 3.开门 语言：“里面请” 1.站在门口外侧，轻声敲门二、三下后双手开门，随开门力度进入房间，并转身站立。 2.右手上臂伸直与身体成 45 度，小臂微弯，五指并拢指向前方，手心与小臂内侧统一方向，作出“请”手势，如有和客人有目光交流或客人有致谢语时应向宾客致以道别语“祝您用餐愉快”，并后退两步转身，轻关门离开。 2 秒 在客厅 4．灵活掌握 语言：“简要介绍包厢的设施设备，征询是否开电视、空调的温度是否合适。再认真注意客人的言谈举止，判断是主人还主宾并记住他们的姓氏或职务，及时为客人提供相应的服务。 语言 认真聆听...
