中餐烹饪实训室建设方案 一、需求分析 1 、现状分析 我国烹饪以精湛的技术，丰富的花色品种，独特的风格口味著称于世，不仅为我国人民所喜爱，也受到世界各国人民的称道，使我国享有“烹饪王国”的美誉。在建设具有中国特色社会主义的进程中，随着改革开放政策的深入，人民的生活条件和生活习惯也必将发生越来越大的变化，家务劳动必定会更趋于社会化，同时，被誉为“朝阳产业”的旅游事业，正以她无比美好的前景，蓬勃发展，由于人口大流动，文化大交流，商品大流通等对成都餐饮市场形成巨大的冲击，全国餐饮市场又形成了以川菜、川点主体，粤、京、沪、湘、西餐、洋快餐、酒店餐饮等同台竞技的多元化餐饮市场格局。 川人在几千年的历史长河中，逐渐形成了“尚滋味”、“好辛香”的饮食习惯，至晚清以后，川菜逐渐成为具有浓郁地方风味，以清香醇浓并重，善用麻辣调味的菜系，并被国人接受。现在，川菜不仅在长江中下游和云南、贵州等省有相当大的影响，川菜的餐馆已开设在全国主要城市，而且已冲出国门，遍及欧洲、亚洲、非洲及美洲，扬名海内外，川菜以调味见称的特点已受到公认，因而有“味在四川”之说。 此外，餐饮、旅游、娱乐、住宿、购物等行业日趋形成综合性职业群。餐旅、餐娱职业群又衍生出多种相关、相邻、相近的职业岗位。由此而产生了“中餐享调师、西餐享调师、火锅师、面点师、调酒师、茶艺师、烘焙师、袜花师”等职业岗位。于是烹饪职业已不再是以“传统川菜”为主要工作内容的职业，职业群对人才顶岗、跨岗、转行、转业的要求日益明显，职业岗位分布更加灵活多样。 在当前餐饮市场的形式下，就需要建立一支现代化的烹饪大军。因此，积极培训烹饪技术人员，发展饮食业，就不但是社会的需要，也是为建立社会主义市场经济体制，大力发展第三产业的一个不可缺少的组成部分。 综上所述，餐饮业的高速发展和餐饮市场的变化对餐饮从业人员的量和质都提出了新的要求，既为职业学校烹饪专业提供了广阔的发展空间，也提出了严峻的挑战，必须在市场分析，职业分析及生源的基础上，进行长远规划、合理改革。 而我校是为地方经济服务、培养旅游后备人才的摇篮。曾先后培育了几百个立志从事旅游教育的师；培训了上万名战斗在全国各省、市、少数民族地区的旅游第一线的管理人才和服务人员。其培训辐射面已经到阿坝、甘孜等川内少数民族地区，下一步我们还将把培训重点放到西藏、云南、贵州、新疆等西部地区。我校旅游专业的学生，在参...
