一、名词解释1、质粒：染色体外的遗传物质。2、异型乳酸发酵：发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及 CO2 等其它产物的，称为异型乳酸发酵。3、生长因子:微生物生长所必需的微量有机物质。4、原生质体:原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。5、温和噬菌体:噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（插入）到宿主的染色体 DNA 上，并可以随宿主 DNA 的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体。6、食物中毒:凡是经口摄入正常数量“可食态”含有致病菌、生物性或化学性以及动物性毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒为主要症状的疾病7、异染颗粒：是普遍存在的贮藏物，大小为 0.5—1um，主要成分是多聚偏磷酸盐的聚合物，分子呈线状，嗜碱性强，用美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。8、同型乳酸发酵:葡萄糖经糖酵解后全部生成乳酸一种发酵。9、化能异养型微生物:以有机碳化合物作为能源，碳源和能源也是有机碳化合物的微生物是化能有机异养型。10、原生质体:原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。11、烈性噬菌体:感染细胞后,能在寄主细胞内增殖，产生大量子代噬菌体并引起寄主细胞裂解的噬菌体。12、菌落:细菌在固体培养基上生长繁殖时，产生的大量子细胞围绕母细胞形成的肉眼可见，具有一定形态特征的子细胞群叫做菌落13、商业无菌：是从商品的角度了出发对食品的灭菌，即食品经过杀菌后，按照所规定的检验方法检不出活的微生物，或者仅能检出极少数的非病原微生物，且它们在规定的保存期内不致引起食品发生腐败变质 14、培养基：指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。15、平盖酸败：指罐头外观正常、而内容物酸败变质的一种变质现象。16、大肠菌群：指一群发酵乳糖、产配产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。食品中大肠菌群是指以 100 毫升（或 100 克）检样中大肠菌群最可能数（MPN）来表示。17、抗生素抗性：微生物获得的在抗生素存在条件下生长的能力，在通常情况下该微生物对这种抗生素是敏感的。18、C/N 比：是指微生物培养基中所含的碳源中碳原子的摩尔数与氮源中氮原子的摩尔数之比。19、下面酵母：在发酵结...
