西式面点师（中级）模拟练习题 一、单选题（共82 题，每题1 分，共82 分） 1.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 A、职业守则 B、社会关系 C、职业关系 D、社会生活 正确答案：C 2.( )不需要用温水化开。 A、鲜酵母 B、压榨酵母 C、活性干酵母 D、即发干酵母 正确答案：D 3.某厨房的原材料月初结存2000 元，本月领用6000 元，本月实际耗用4000 元，此厨房的月末盘存额为( )。 A、4000 元 B、12000 元 C、2000 元 D、3000 元 正确答案：A 4.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了( )。 A、增加电力系统的稳定性 B、防止触电事故的发生 C、增加电力系统的安全性 D、防止电力系统的损坏 正确答案：B 5.“mouse”是指( )。 A、面条 B、吐司 C、少司 D、木司 正确答案：D 6.过量食用动物脂肪会促进( )。 A、健康 B、动脉硬化 C、维生素的吸收 D、生长 正确答案：B 7.饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯( )。 A、不能含有丰富的物料 B、不能含有大颗粒配料 C、不能太黏稠 D、不能太软 正确答案：B 8.下列不属于乳品在西点制作中的作用的是( )。 A、提高制品的营养价值 B、使制品具有层次感、酥松 C、延缓制品的老化 D、改善制品内部组织状态 正确答案：B 9.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。 A、行为关系 B、利益关系 C、生活关系 D、生产关系 正确答案：B 10.下列选项中对维生素 A 的生理功能叙述不正确的选项是( )。 A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 B、维护上皮细胞组织的健康 C、参与视紫质的合成，维持正常视觉 D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育 正确答案：A 11.肌体内缺少维生素B1，会引起（ ）。 A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 正确答案：A 12.可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和( )。 A、使用方法 B、细腻度 C、形态 D、光亮度 正确答案：A 13.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。 A、生产、储运、销售中的管理情况 B、一般卫生质量 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的卫生措施 正确答案：C 14.下列中，在( )的条件下触电危险性最大。 A、低频电流、干燥环境、触电时间较长 B、高频电流、潮湿环境、触...
