西 式 面 点 师 （ 中级 ） 考 试 题 库 含 答 案 1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ） A、潜伏期短、集体性暴发 B、临床症状相似 C、呕吐、腹泻 D、病人与健康人不直接传染 2、【单选题】()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。（ C ） A、金属 B、塑料 C、软橡胶 D、玻璃纤维 3、【单选题】()属于复合膨松剂。（ C ） A、小苏打 B、臭碱 C、发粉 D、活性干酵母 4、【单选题】()必须加热10 分钟以上才可食用。（ D ） A、鸡蛋 B、鸽子蛋 C、水禽蛋 D、鹌鹑蛋 5、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。（ C ） A、鸡蛋 B、面粉 C、油脂 D、糖 6、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。（ D ） A、牛奶 B、黄油 C、糖 D、水 7、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。（ D ） A、鲜奶油 B、糖粉 C、吉士酱 D、黄油酱 8、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（ A ） A、蛋类 B、奶类 C、肉类 D、大豆 9、【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。（ C ） A、松质面包 B、软质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包 10、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。（ C ） A、180℃ B、190℃ C、200℃ D、220℃ 11、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。（ D ） A、制品的特性 B、烤盘的大小 C、成型的方法 D、模具的形态 12、【单选题】下列不属于间色的是()。（ C ） A、绿色 B、紫色 C、黑色 D、橙色 13、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ） A、半成品 B、即将换洗的衣物 C、食品原料 D、即将入口的食品 14、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。（ A ） A、混酥类 B、清蛋糕类 C、蛋清类 D、圣诞节类 15、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（ D ） A、bakingsheet B、ovensheet C、pan D、tin 16、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（ A ） A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、水 17、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。（ C ） A、油酸 B、亚麻酸 C、亚油酸 D、花生四烯...
