西 式 面 点 师 （ 中级 ） 考 试 题 库 含 答 案 1、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。（ D ） A、奶油挤花嘴 B、奶油挤花袋 C、糕饼装饰切割器 D、动物形糕饼刻压模 2、【单选题】()属于复合膨松剂。（ C ） A、小苏打 B、臭碱 C、发粉 D、活性干酵母 3、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（ B ） A、分步搅拌法 B、面粉、油脂拌和法 C、面粉、糖拌和法 D、油、糖拌和法 4、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15 克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（ A ） A、泡夫 B、布丁 C、饼干 D、果冻 5、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。（ C ） A、铝质 B、不锈钢 C、紫铜 D、搪瓷 6、【单选题】-1℃左右，保存5～14 天的鱼称为()。（ A ） A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼 7、【单选题】“Almond”是指()。（ A ） A、杏仁 B、柠檬 C、杏 D、桃 8、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（ A ） A、成型机 B、模具 C、刷子 D、叉子 9、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ） A、搅拌 B、刮平 C、抽打 D、擀 10、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（ A ） A、蛋类 B、奶类 C、肉类 D、大豆 11、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。（ A ） A、可使制品口感清香、有鲜果味道 B、可使苹果更加入味 C、可使口感更加香滑柔软 D、可缩短烘烤时间 12、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。（ A ） A、油脂的酸败 B、霉菌及其毒素的污染 C、有害种子的污染 D、仓储虫害及杂物污染 13、【单选题】《特种设备安全法》规定，特种设备存在严重事故隐患，无改造、修理价值，或者达到安全技术规范规定的其他报废条件的，特种设备使用单位应当履行报废义务，采取必要措施消除该特种设备的使用功能，井向原登记的特种设备安全监督管理部门办理使用登记证书（）手续。（ C ） A、吊销 B、撤消 C、注销 14、【单选题】下列不属于间色的是()。（ C ） A、绿色 B、紫色 C、黑色 D、橙色 15、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（ D ） A、汉堡包 B、吐司 C、热狗 D、木司 16、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（ B ） A、水果罐头 B、灭鼠药 C、鸡...
