西 式 面 点 师 （ 中级 ） 证 考 试 题 库 及 答 案 1、【单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。（ B ） A、撒 B、沾 C、点 D、淋 2、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（ B ） A、果冻 B、泡夫 C、苏夫力 D、木司 3、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（ C ） A、混酥类 B、泡夫类 C、蛋糕类 D、面包类 4、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（ D ） A、餐饮成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、广义成本 5、【单选题】()是指色彩的明度和纯度。（ C ） A、色相 B、色性 C、色度 D、色比 6、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（ C ） A、职业病 B、呕吐 C、食物中毒 D、腹泻 7、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。（ C ） A、鸡蛋 B、面粉 C、油脂 D、糖 8、【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。（ A ） A、巧克力模具 B、甜点模具 C、蛋糕装饰模具 D、蛋糕烘烤模具 9、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（ C ） A、沙司 B、水果汁 C、少司 D、汤汁 10、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（ D ） A、电烤箱使用完毕后切断总电源 B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用 C、使用塑料容器作为微波炉加工工具 D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤 11、【单选题】一位女教师30 岁，身高160 厘米，如果其每日需要热量为10000 千焦，则其每日需蛋白质()克。（ A ） A、60～90 B、53～66 C、359～420 D、556～649 12、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。（ A ） A、可使制品口感清香、有鲜果味道 B、可使苹果更加入味 C、可使口感更加香滑柔软 D、可缩短烘烤时间 13、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（ B ） A、水果罐头 B、灭鼠药 C、鸡蛋 D、调味品 14、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（ A ） A、安全生产责任制 B、电气设备绝缘制 C、技能培训制度 D、安全加工制度 15、【单选题】下列中操作错误的是()。（ D ） A、使用砂锅，轻拿轻放 B、使用锅前，检查锅柄是否牢固...
