西 式 面 点 师 （ 高 级 ） 考 试 题 库 含答 案 1、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（ D ） A、咸酥面坯 B、甜酥面坯 C、混酥面坯 D、清酥面坯 2、【单选题】()有搅拌的功能。（ C ） A、揉圆机 B、发酵箱 C、和面机 D、压面机 3、【单选题】()毛利率应从低。（ C ） A、名菜名点 B、加工精细的产品 C、一般产品 D、风味独特的产品 4、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（ B ） A、牛奶 B、黄油 C、奶油 D、白糖 5、【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（ B ） A、牛奶 B、膨松剂 C、奶油 D、白糖 6、【单选题】“Container”的中文意思是()。（ B ） A、罐头 B、容器 C、量杯 D、烤箱 7、【单选题】“creampuff”是指()。（ A ） A、泡夫 B、奶酪 C、吐司 D、少司 8、【单选题】“honey”是指()。（ B ） A、砂糖 B、蜂蜜 C、饴糖 D、甜味 9、【单选题】“ovensheet”是指()。（ C ） A、铲片 B、炉片 C、烤盘 D、容器 10、【单选题】“spongecake”是指()。（ C ） A、沙蛋糕 B、天使蛋糕 C、海绵蛋糕 D、奶酪蛋糕 11、【单选题】“toastbread”的意思是()。（ D ） A、白面包 B、烤面包 C、热面包 D、吐司 12、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（ D ） A、butter B、vegetablewater C、plantoil D、vegetableoil 13、【单选题】一位女教师30 岁，身高160 厘米，如果其每日需要热量为10000 千焦，则其每日需蛋白质()克。（ A ） A、60～90 B、53～66 C、359～420 D、556～649 14、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（ A ） A、取暖 B、肺的呼吸 C、血液循环 D、脉搏跳动 15、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（ A ） A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 16、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（ D ） A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 17、【单选题】下列选项中对维生素A 的生理功能叙述不正确的选项是()。（ A ） A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 B、维护上皮细胞组织的健康 C、参与视紫...
