第2 课时 酶的特性（答案在最后） [学习目标] 1
阐明酶的高效性、专一性和作用条件较温和
通过探究“影响酶活性的条件”，培养科学探究能力
一、酶具有高效性和专一性 1．酶具有高效性 (1)酶的高效性是指同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著
(2)酶的催化效率是无机催化剂的107～1013 倍，说明酶具有高效性
2．酶具有专一性 (1)酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应
而无机催化剂催化的范围比较广，如酸能催化蛋白质、脂肪和淀粉水解
(2)实例：脲酶只能催化尿素分解
判断正误 (1)二肽酶能催化多种二肽水解，不能说明酶具有专一性( ) (2)催化脂肪酶水解的酶是蛋白酶( ) 答案 (1)× (2)√ 解析 (1)酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应，二肽酶能催化多种二肽水解，能说明酶具有专一性
(2)脂肪酶的化学本质是蛋白质，可由蛋白酶水解
任务一：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是非还原糖，但淀粉水解后会生成麦芽糖，蔗糖水解后会产生葡萄糖和果糖，麦芽糖、葡萄糖和果糖都是还原糖
如表为比较淀粉酶对淀粉和蔗糖的催化作用实验，请分析回答下列问题： 试管编号 1 2 可溶性淀粉溶液 2 mL － 蔗糖溶液 － 2 mL 新鲜的淀粉酶溶液 2 mL 2 mL 60 ℃水浴保温5 min 新配制的斐林试剂 2 mL 2 mL 水浴加热2 min 实验现象 有砖红色沉淀 没有砖红色沉淀 (1)1 号试管有砖红色沉淀生成，2 号试管不出现砖红色沉淀，说明什么
你能从该实验得到什么结论
提示 1 号试管有砖红色沉淀生成，说明产生了还原糖，淀粉被水解；2 号试管不出现砖红色沉淀，说明蔗糖没有被水解
结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶的作用具有专一性
(2)上述实验中能否使用碘液代替斐林试剂作为鉴定试剂
