中级发酵工理论考试题一 一、选择题（1.5 分） 1．下列 B 是有机酸。 A.硫酸 B.柠檬酸 C.盐酸 D.硝酸 2．俗称酒精。 AD.甲醇 B.丁醇 C.乙酸 D.乙醇 3．下列 D 是流速的单位。 A. m/s B.m3/s C.m2/s D. m3/h A 液体输送设备。 A.离心泵 B.离心机 C.空气压缩机 D.板框过滤机 5．搅拌功率不变的条件下，增大叶轮的直径可以提高。 A.叶轮的转速 B.液体的循环量 C.液体的黏度 D.液体的密度 6．增大板式换热器的传热面积，可提高板式换热器的。 A.液体流速 B.液体的温度 C.热通量 D.导热热阻 7．细菌以方式进行繁殖。 A.裂殖 B.芽殖 C.同型孢子接合 D.异型孢子接合 8．酵母菌以为主要繁殖方式。 A.有性繁殖 B.无性繁殖 C.同型孢子接合 D.异型孢子接合 9．下列不是噬菌体的特点。 A.形体比细菌小 B.没有细胞结构 C.能够脱离寄主自行生长繁殖 D.营专性活物寄生 10．下列不参与微生物细胞结构物质的组成。 A.钾 B.葡萄糖 C.磷 D.硫酸铵 11．是蛋白质组成的基本单位。 A.月示 B.胨 C.肽 D.α -氨基酸 12．谷氨酸在碱性条件下主要以形式存在。 A.阴离子 B.阳离子 C.两性离子 D.等电状态 13．酶的化学本质是。 A.蛋白质 B.多糖 C.核酸 D.单糖 14．下列是单糖。 A.麦芽糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.乳糖 15．淀粉水解糖制备的方法中，目前应用最广泛的方法是。 A.酸法 B.双酶法 C.酸酶法 D.酶酸法 16．下列不是双酶法制糖特点。 A.需耐腐蚀、高压设备 B.反应时间长 C.糖液质量好 D.葡萄糖对淀粉转化率高 17．淀粉制糖中，葡萄糖对淀粉理论转化率是。 A.108% B.111.1% C.109% D.109.5% 18．培养基中可作为能源的主要来源。 A.碳源 B.钾 C.镁 D.铁 19．下列不是发酵培养基选择的原则。 A.来源方便 B.价格便宜 C.适宜菌体生长繁殖和代谢 D.满足所有微生物的生长要求 20．工业生产中应用最广泛的空气除菌方法是。 A.加热灭菌 B.电除尘 C.化学药剂除菌 D.介质过滤除菌 21．大型发酵罐通常采用方法灭菌。 A.干热灭菌 B.湿热灭菌 C.射线灭菌 D.化学药品灭菌 22．过种管道灭菌的条件是。 A.蒸汽压0.1~0.2Mpa 1 分钟 B.蒸汽压0.1~0.2Mpa 30min~60min C.蒸汽压0.1Mpa 以下 20 min D.蒸汽压0.1~0.2Mpa 3h 以上 23．发酵培养基连续灭菌，一般选择。 A.60℃维持 10 min B.80℃维持 5 min C.90℃维持 6 min D.130℃维持 5 min 24．...
