学习目标：了解课程的基本内容，掌握营养及食品卫生学重要概念，熟悉学科发展历程中的一些标志性事件，了解学科发展趋势和存在的挑战。 需要掌握的概念：营养素、必需营养素、营养价值、营养不良、膳食营养素参考摄入量、食品卫生、食品安全、食源性疾病、食物中毒、食物过敏 《内经·素问》 当中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”这句话提倡 A、合理的饮食搭配，有助于身体健康 B、五谷最重要，其他食物可有可无 C、每天都要食用 20 种食物 D、各人体质不同，要根据体质选择食物 E、各种食物重要性不同 正确答案： A 2 葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中富含 A、硒 B、铁 C、锌 D、碘 E、多糖 正确答案： D 3 陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中富含 A、维生素 B1 B、维生素 B2 C、维生素 A D、维生素 D E、维生素 K 正确答案： C 4 人体需要量最大的营养素 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂类 D、水 E、纤维素 正确答案： D 对于同样身高、年龄和性别的两个成年人，如果体重相差 10kg，参与构成机体组织含量（按重量计）差异最大的营养素是 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂类 D、水 E、矿物质 正确答案： C 6 根据《食品安全法》，食品应具备的基本特征包括 A、卫生安全、无毒无害 B、含有人体所需要的营养素和有益成分 C、感官性状良好、可被人体接受 D、物美价廉 E、获得生产许可 正确答案： ABC 7 营养素的基本功能包括 A、Provide energy B、Serve as body building material C、Help maintain or repair body parts D、Support growth E、Eliminate hunger 正确答案： ABCD 8 我国现行居民膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intake，DRIs）包括 A、平均需要量（estimated average requirements，EAR） B、推荐摄入量（Recommended nutrient intakes, RNI） C、适宜摄入量（adequate intakes, AI） D、可耐受最高摄入量（tolerable upper intake levels, UL） E、营养素平均供给量（Recommended Dietary Allowance，RDAs） 正确答案： ABCD 9 美国 Food and Drug Administration 监管的产品包括 A、Food B、Drugs C、Vaccines, Blood, and Biologics D、Animal and Veterinary E、Cosmetics，and tobacco Pro...
