刀具钢材知识和各种钢材对比 钢是铁、碳和少量其它元素的合金
不锈钢或者 10
5%或以上铬金含量的抗腐蚀性合金钢是该类金属的通用术语
应该记住不锈钢并不是说这种地钢材不生锈或不会被腐蚀，而只不过是它比不含铬的合金的耐腐蚀性能强得多
除了铬金属之外，其它金属元素如镍、钼、钒等也可以加入合金中用于改变合金钢的性能，从而生产出不同等级、不同性能的不锈钢
因应用目的和场所的不同，仔细挑选性能最为合适的不锈钢所制造的刀具，对于你特定工作的效率和成功至关重要
当今刀具常用刃材 AUS-8 ATS-34 GIN-1 CPM-T440V SANMAIIII（三层钢） 420J CARBON V 440C D2 AUS-8： 一种高碳低硌不锈钢，经过长时间证明具有非常优秀的折中特点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久
ATS-34： 日本钢，隶属日立钢铁公司生产
大多数手工刀采用的材料，也是名牌厂家选用之高级不锈钢材料
ATS-34也属于高碳钢，其硬度可作到 59-61HRC，有些人认为是目前最好的刀刃钢材之一
此外，美国的 154CM钢材与 ATS-34等同
GIN-1： 以前也叫 G2，是一种低成本的钢材，稍软于 AUS-8
CPM-T440V： 近来被认为是超级制刀钢材，比目前市场上的所有不锈钢都经久耐用，长时间无需磨刀
SAN MAI III（三层钢）： 一种昂贵的日本薄片层压钢材
高碳含量的坚硬里层作为刀刃的中心层，两边经过回火处理的坚韧弹性钢，最终的刀刃集中了良种钢材的特点，品质极佳
其比AUS-8的坚韧性高 25%
420J： 属于低碳钢，坚韧（甚至不易折断），抗冲击，抗腐蚀，能保持适度锋利，易于保养，有不少观赏刀剑用此钢材
CARBON V： 一种纯粹的碳合金钢，冷钢公司在其购买的大量高级碳钢材中加入少量合金元素增加了这种钢材的坚韧性和持久性，然后
