分 析 化 学 与 食 品 安 全 吴 军 0 9 0 3 0 2 4 0 1 0 2009年 2月 28日 第 十 一 届 全 国 人 民 代 表 大 会 常 务 委 员 会 第 七 次 会 议 通 过 了 《 中 华 人 民共 和 国 食 品 安 全 法 》 ， 以 此 保 证 食 品 安 全 ， 保 障 公 众 身 体 健 康 和 生 命 安 全 。 食 品 安 全 是 一 个相 对 的 概 念 ，所 谓 不 安 全 的 食 品 就 是 指 人 们 食 用 以 后 出 现 的 各 种 不 适 感 觉 或 者 长 期 积 累 引 起某 些 异 常 的 代 谢 。 危 害 食 品 不 安 全 的 化 学 因 素 主 要 有 以 下 三 方 面 ： 一 是 农 业 、 畜 牧 业 、 养 殖 业 等 生 产 过 程 中 ，为 了 防 治 病 虫 害 、 提 高 产 量 等 方 面 的 需 要 必 须 使 用 的 投 入 品 ,如 农 药、 兽药、 一 些 激素 等 ；二是 食 品 加工过 程 中 使 用 的 食 品 添加剂；三 是 为 了 某 些 目的 ， 特别是 为 了 降低生 产 成本， 人为 添加的 一 些 化 学 物质， 如 三 聚氰胺等 。 利用 分 析 化 学 手段对 食 品 的 成分 、 性质等 进行测定是 分 析 化 学 的 一 大 类应用 ， 更是 食 品 安 全 的 有 效保 障 。 2008年 的 奶粉事件一 方 面 充分 暴露出 我国 在食 品 安 全 上的 漏洞， 另一 方 面 也必 将推动分 析 化 学 的 继续发展。 下 面 介绍几种 常 见的 利用 分 析 化 学 来检测食 品 安 全 的 方 法 。 1： (1).提 取 液态奶、 奶粉、 酸奶、 冰淇淋和 奶糖等 。 称取2g（精确至0.01g）试样于50mL具塞塑料离心管中 ， 加入15mL三 氯乙酸溶液和5mL乙腈， 超声提 取10min， 再振荡提 取10min后 ， 以 不 低于4000r/min离心10min。 上清液经三 氯乙酸溶液润湿的 滤纸过 滤后 ， 用 三 氯乙酸溶液定容至25mL， 移取5mL滤液， 加入5mL水混匀后 做待净化 液。 奶酪、 奶油和 巧克力等 。 称取2g（精确至0.01g）试样于研钵中 ， 加入 适 量 海砂（试样质量 的4倍～6倍）研磨成干粉状， 转移至50mL具塞塑料离心管中 ， 用15mL三 氯乙酸溶液分数次 清洗研钵， 清...
