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食品保藏原理复习整理
第二章1、食品罐藏的概念：是将食品密封在容器中，经高温处理，将绝大部分微生物杀灭，同时在防止外界微生物再次入侵的条件下，借以获得在...
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动物标本的日常管理与保藏
动物标本的日常管理与保藏王树新!，梁玉实!，刘英杰"（!#吉林特产高等专科学校，吉林吉林!$"!%&；"#吉林市第六十一中学生物教研组，吉林吉...
2024-11-1111382.24 KB8
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微生物菌种的筛选与保藏
微生物学CollegeofMarineLifeSciences,OceanUniversityofChina刘光磊liugl@ouc.edu.cn第六章微生物菌种的筛选与保藏本章要点如何按目的...
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食品腌渍发酵和烟熏保藏
第一章第一章食品的腌渍发酵和烟熏处理食品的腌渍发酵和烟熏处理第一章第一章食品的腌渍发酵和烟熏处理食品的腌渍发酵和烟熏处理概述概述常...
2024-11-10868.13 MB3
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低温保藏及加工技术
低温储藏与低温加工食安111高硕彬1107040189目录•一、食品低温保藏的发展史•二、植物性食品低温贮藏原理•三、食品低温保藏的前处理——...
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保藏和保鲜技术复习题
食品保藏原理复习题一、判断对错题，错误的请改正过来。1、宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。（√）2...
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保藏微生物菌种资源调查附表1——附表3
附表1微生物菌种资源保藏情况调查表复核人：复核日期：填表人姓名职务职称E-mail电话传真单位名称主管部门单位地址邮编调查覆盖范围（院、...
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第二章食品保藏的基本原理
第二章食品变质腐败第二章食品变质腐败的抑制—食品保藏的基本原理的抑制—食品保藏的基本原理•无生机原理无生机原理•假死原理假死原理•...
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第五章食品干燥保藏
食品保藏原理第五章食品干燥保藏食品的干制是一种既古老又年轻的食品加工保藏方法。古老的自然晒干、晾干。现代的人工干制：热风干燥、真空...
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第五章食品超高压保藏
第五章食品超高压保藏第五章食品超高压保藏一、超高压保藏技术的概念食品超高压技术是指将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力...
2024-11-091559.56 MB25
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精品课程食品加工与保藏原理
精品课程《食品加工与保藏原理》精品课程《食品加工与保藏原理》第二章食品的热处理和杀菌第二章食品的热处理和杀菌（配合学习课件：食品的...
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菌种保藏方法
菌种保藏方法中国工业微生物菌种保藏管理中心微生物菌种保藏对于微生物菌种的研究和利用至关重要。以下是中国工业微生物菌种保藏管理中心整...
2024-11-0918726.5 KB8
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菌种的衰退、复壮及保藏
衰退的原因：①基因突变②菌种不纯③培养条件不当常见的衰退现象：菌落和细胞形态的改变；生长速度缓慢，产孢子越来越少；代谢产物生产能力...
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食品保藏(第1~3章)1
食品保藏食品与包装工程系周亚军教授/硕士生导师教材与主要参考书选用教材：①《食品工艺学》（上册）天津轻工学院、无锡轻工大学合编，中...
2024-11-091732.86 MB25
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食品保藏原理
食品保藏原理绪论•1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质...
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食品保藏原理复习参考题2
三、填空题1．在食品变质过程中，与变色有关的酶是_____________、______________。与质地变化有关的酶是_____________、_____________、__...
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食品加工与保藏实验教学大纲
《食品加工与保藏》实验教学大纲课程名称：食品加工与保藏课程总学时：64学时课程总学分：实验学时：16学时课程属性：专业课适用专业：食品...
2024-11-09140509.5 KB11
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食品加工保藏原理及实验大纲
《食品加工与保藏原理》教学大纲课程名称：食品加工与保藏原理英文名称：PrinciplesofFoodProcessingandPreservation课程代码：ZB1076011课...
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食品加工与保藏原理_曾庆孝_第四章食品的干燥
食品加工与保藏原理第四章食品的干燥内容提要•食品干燥的基本原理•食品在干燥过程中发生的变化•食品的干燥方法与技术•干燥产品的包装与...
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食品加工与保藏试题
一、判断题(每题1分,共10题)1、宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。A、对B、错2、Becauseultrahighhydr...
2024-11-09191107.57 KB7
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