职业技能鉴定国家题库中式烹调师（中级）理论知识试卷（考试时间：120分钟）一二总分得分得分评分人一、单项选择题（第1题~第60题。选择一...
精选中式烹调师考证复习题1.味觉感受的最宜温度为10-40°C，其（）时味觉感受最敏感。［单选题］*A、90CB、95CC、100CD、30—400C（正确答...
中式烹调师培训教学计划一、培训工种：中式烹调师二、培训课程1、职业道德2、基础知识3、专业技能三、开班时间：2015年11月30日四、培训期...
中式烹调师教案CATALOGUE目录•课程介绍与目标•中式烹饪基础知识•热菜制作技艺•冷菜制作技艺•面点制作技艺•烹饪营养与安全知识•实践...
中式烹调师（初级）模拟考试1、【判断题】（）因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。（X）2、【判断题】（）将糊状的...
中式烹调师实操考场设置标准实操鉴定场地：按10个考核工位计算，中式烹调师初级工职业技能鉴定所总面积不少于140平方米，中级工职业技能鉴...
中式烹调师高级一、单项选择1.犴鼻是用()鼻部加工制成的。A、狍鹿B、驼鹿C、梅花鹿D、马鹿2.烹饪营养学是()的一门重要专业基础课。A、烹饪...
中式烹调师高级理论知识试卷一、单项选择题(A)1、道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系（C）A、行为能力B、意识活动C、...
1/37中式烹调师初级工理论知识试题鉴定要素细目表工种：中式烹调师级别：初级工鉴定方式：理论知识行为领域代码鉴定范围(重要程度比例)鉴定...
中式烹调师单选题1、汽蒸能更有效地保持原料（）和原汁原味。A、质地脆硬B、口味香脆C、营养成分D、口味脆嫩2、根据烹调方法加上原料色香味...
个人整理精品文档，仅供个人学习使用1/19中式烹调师初级工技能操作试题考试内容层次结构表技能操作综合能力时间时间基本技能专业技能刀工雕...
1/5职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级理论知识试卷复习范围注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制，考试时间...
中式烹调师（初级）模拟考试1、【判断题】油泡菜只用碗芡方式勾芡。（X）2、【判断题】蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆...
中式烹调师（技师）考试题1、【判断题】（）若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。（x）2、【判断题】水作...
试第1页共34页中式烹调师二级（技师）理论复习题一、单项选择题1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。A、行为...
(V)中式烹调师（初级）实操模拟考试1、【判断题】（潴上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。（X）2、【判...
中式烹调师培训大纲精品文档收集于网络，如有侵权请联系管理员删除中式烹调师培训大纲一、培训目标通过培训，培训对象能够掌握烹调工艺及一...
中式烹调师实操考场设置标准实操鉴定场地：按10个考核工位计算，中式烹调师初级工职业技能鉴定所总面积不少于140平方米，中级工职业技能鉴...
羄职业技能鉴定国家题库蒅中式烹调师（中级）理论知识试卷虿（考试时间：120分钟）薇一蚆二芄总分虿得分螀得分薇评分人一、二、螄单项选择...
中式烹调师初级工技能操作试题考试内容层次结构表内容项目级别技能操作力合能综时间时间合计基本技能能专业技刀工雕刻技术冷菜拼摆热菜设计...
