职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级操作技能考核评分记录表姓名:准考证号:单位：第1页共6页总成绩表序号试题名称配分得分权重最后得分备注1简述加工性原料的分类，举例说明加工性原料的特点102蝴蝶形花色配菜103六色排拼204滑炒鱼丝305鱼圆汤30合计100统分人：年月日职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级操作技能考核评分记录表姓名:准考证号:单位：第2页共6页试题1、简述加工性原料的分类，举例说明加工性原料的特点序号考试题目配分评分标准扣分得分1简述加工性原料的分类，举例说明加工性原料的特点。101、加工性原料按原料的属性分有七类：畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、水果制品七大类。（评分：答全7点得4分。每点0.6分，扣分按四舍五入计算。）2、举例说明（如以蹄筋、香菇为例）加工性原料的特点：便于运输和保藏；（1分）丰富和改善了鲜活原料的质感和风味；（1分）为烹饪提供了更多的原料基础，是烹饪中重要的原料组成部分。（2分）（不举例说明扣2分。）否定项：无评分人：年月日核分人：年月日
