单不饱和脂肪酸通常指油酸
油酸，存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”
1、可信的证据表明用油酸代替饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的比率；可能的证据表明油酸能改善胰岛素敏感性
—《WHO/FAO 新观点：总脂肪&脂肪酸膳食推荐摄入量》，发表杂志《中国卫生标准管理》；通讯作者：杨月欣，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，食品营养评价室主任，主要从事食物营养学评价及食物营养成分与人体健康关系的研究
2、油酸性质稳定，具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用，可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，并保持高密度脂蛋白胆固醇不降低
因此，高油酸含量的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油
—1、《高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定性》，发表杂志《油脂化学》；通讯作者：黄凤洪，研究员，中科院油料作物研究所副所长，国家油菜工程技术研究中心副主任，主要从事油料加工、油脂营养与功能产品、副产物资源化利用和生物质能源转化技术研究工作
2、《高油酸葵花籽油与普通葵花籽油的比较研究》，粮食与油脂；作者：张运艳，硕士，上海良友海狮油脂实业有限公司新品开发专员，研究方向粮油食品加工
3、与普通食用植物油相比，高油酸植物油油酸含量、植物甾醇含量、氧化诱导期和货架期都有不同程度的提高，是一种营养价值更高、货架期更长、市场潜力和竞争力更强的优质食用油
—《高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定性》，发表杂志《油脂化学》；通讯作者：黄凤洪，研究员，中科院油料作物研究所副所长，国家油菜工程技术研究中心副主任，主要从事油料加工、油脂营养与功能产品、副产物资源化利用和生物质能源转化技术研究工作
4、油酸是一种化学性质更稳定的物质，无需氢化也可以长久保存，高油酸食用油从生
