2024年餐饮服务的基本礼仪VIP免费

餐饮服务的基本礼仪一、饮服务礼仪ﻪﻭ现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影,讲究礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台走菜、厨台等服务礼仪构成。1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求（1)仪表ﻪﻭ工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜,袜子颜色要略深于皮鞋颜色。)ﻭ2)仪容男服务员不留大鬓角,后面的头发不能长到衣领,不留胡须，常修面；女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆,不准佩戴任何首饰,不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。)ﻭ３)仪态ﻪﻭ餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要端正,表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步,不可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”,请客人进入时应用“横摆式”等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合,以免显得出硬，给客人造成误解。)ﻭ４)服务人员在接待中要热情适度,耐心周到,对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见,遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强，使自己保持良好的心态。ﻭ2、领台服务人员礼仪ﻪﻭ领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置,等待迎接客人。客人到来时要热情相迎,主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位,然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客离开。ﻭ３、值台服务人员礼仪ﻭ值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。ﻭ客人被引到餐桌前，要主动问好,并给客人拉椅让座,递香巾。递香巾时，可双手捏住香巾并解递到客人面前,也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。ﻪ客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后打开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端,将饮料徐徐倒入饮料杯中,不宜倒得太满,也不可倒太快。拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料,则一定要上茶，茶杯放在垫盘上,轻轻放于桌上,把茶杯把手转向客人右手方向。ﻭ客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，一式两份,一分送给厨台值班,一份送给帐台买单。ﻭ快开席时，值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上,从第一道菜开始,值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开始，按顺时针方向逐位斟酒，最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时,服务员应停止一切活动，站一适当位置。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。ﻪ服务人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入,特别是啤酒，开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以７分液体，２分泡沫为好。4、走菜服务人员礼仪ﻭ走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。)1)上菜,一般在十分钟内把凉菜送上台，二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快，特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤,饭后上茶。ﻪﻭ上菜时动作要轻、稳,看准方向，摆放平稳,不可碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。...