下载后可任意编辑酒店厨房卫生检查标准表格编号：YGB/BG—2024004被查酒店： 检查时间：20 年 月 日 检查人： 陪同人： 得分： 检查说明：1、厨房卫生检查满分为 100 分；2、各项根据检查标准考核，不合格根据操作说明扣分；3、如酒店无该检查项目，则该项不考核，该项分数不计入总分；4、计算公式：合格率=实际项目得分之和÷实际项目总分×100%；最终得分=合格率×100 分。序号项目检查标准操作说明分数问题描述扣分1冷 库1、货架洁净明亮无污渍；2、地面洁净无结冰；3、墙面、顶棚光洁无霉菌；4、库内无异味、无霉味；5、摆放整齐，离地存放，分类保存，标识明显。各店抽查 1 个冷库，根据检查标准，每项不合格扣 1 分，扣完为止。62制冰机制冰机内、外无污渍、无杂物、无锈迹。各店抽查 1 台制冰机，根据检查标准，每项不合格扣 2 分。43刀 具刀具箱1、刀具放入刀架前应清洗洁净，无残渣，无油污、无锈迹；2、刀具标识清楚（海鲜、肉类、蔬菜、熟食）；3、刀具箱内外无污垢、无锈迹、无残渣。刀具按把考核，刀具箱按个考核，每把/个不合格扣 0.5 分。54砧 板1、砧板无污垢、残渣；2、不使用时放在指定位置。按个考核，每个不合格扣 0.5 分。55冷藏柜冷冻柜1、内、外、上、下及缝隙无污渍，柜门洁净；2、封条无污渍，无破损能够正常使用；3、冷藏柜、冷冻柜里容器摆放整齐。按个考核，单个根据检查标准每项不合格扣 1 分。 106操作台内外无污垢、无锈迹，洁净明亮。 按个考核，每个不合格扣 0.2 分。27锅1、锅内洁净，无污渍、无锈迹、无食物残渣，无破损；2、锅底无陈旧性锅灰。按每口考核，每口锅不合格扣 1 分。58手 勺炊 帚无油渍、无污垢，无食物残渣，无破损。按把考核，每把不合格扣 0.5 分。39餐 具无油渍、无污垢，无食物残渣，无破损。抽查 10 个餐具，按个考核，每个不合格扣 0.5 分。510消毒柜1、内、外及缝隙无污渍、水各店抽查 1 个消毒3下载后可任意编辑 渍，柜门洁净，无破损； 2、封条无污渍，无破损； 3、消毒柜里餐具摆放整齐。柜，根据检查标准，每项不合格扣 1 分。11水龙头无污垢、无损坏、无锈迹。抽查 4 个，每个不合格扣 1 分。412水 槽1、洁净，无污垢、无破损、无残渣；2、分类标识清楚。抽查 2 个，每个不合格扣 2 分。413食品箱1、箱子内外、边角洁净； 2、标识字迹清楚； 3、食品与非食品不能混放，食品生熟、荤素、水产品分开存放。4、标识和存放...
