旅游系酒店管理专业课程标准（2016 年执行）课程名称食品雕刻课程类型专业拓展平台课程授课对象 2016 级酒店管理、旅游管理 课程学分 2总学时 36食品雕刻》课程标准执笔审核时间课程代码课程类型专业拓展平台适用专业酒店管理、旅游管理开课部门旅游系建议学时36学分2开设学期第四学期授课方式教学做一体化一、课程性质与定位《食品雕刻》是酒店管理专业、旅游管理专业的专业拓展平台课程，是通过雕刻观察这种手段，以结构感、色彩感等方面表现食品雕刻造型手法，训练雕刻观察、雕刻创造的能力
食品雕刻是饮食文化的主要组成部分，特别是现代餐饮业的蓬勃发展，这就要求我们酒店管理专业、旅游管理专业学生需要掌握一定的美学审美能力和食品雕刻技能
该课程将美学知识、造型艺术融入到食品雕刻当中，使之成为具有艺术性和可塑性的一门课程
学生通过对美学的认识、实物的造型、色彩的搭配、图案的设计等内容学习，提高学生的实际操作能力
我们结合了我校专业建设和学生素质的实际情况，制定了适合我校高职高专的食品雕刻教程
二、课程目标1、总体目标通过本课程的学习，以任务驱动式课题项目为载体
培养学生食品雕刻文化品味和审美能力，培养科学的观察和理解能力，培养灵活的应用能力，培养丰富的创新能力，培养熟练的食品雕刻操作技艺能力，培养吃苦耐劳的职业素质和职业道德
2、具体能力目标具体目标内容专业能力•能掌握食品雕刻的基本理论•能掌握各种食品雕刻技巧•能掌握基本造型作品的制作步骤•能独立或合作完成雕刻作品•了解美学的基础知识，认识美感的构成，具有一定的审美眼光•具有一定的色彩搭配能力•具有定的造型想象冃匕力•具有一定的艺术修养和职业技能本领方法能力•能正确查阅、收集和处理学习资料并筛选有用知识信息•具有继续学习能力、持续创新能力社会能力•能主动与人合作、参与团队工作，具有较好的团队合作精神和协作能力，并在主动参与中完成合作意识的内化与
