精品文档出口虾仁速冻工艺技1、工艺流程原料验收 f 原料贮存 f 原料解冻 f 剥虾 f 验收 f 清洗 f 浸泡 f 杀青 f 冷却 f分规格 f 冻结 f 包冰 f 金属探测 f 装箱 f 冷藏运输2、操作要点2 原料验收质量控制小组)要对品质进行检查，防止黑变虾
若发现黑变虾，要及时反馈进口商进行处理
并做好每批原料的原料验收纪录
22 原料贮存按货柜批号入库，在 18°C 以下贮存
要严格控制好温度，以保证原料质量
2 原料虾解冻用常流水解冻，时间一般为 15,但要注意夏天不能完全解冻，防止因温度过高发生虾的黑变
同时要保持温度＜25C,主要是用空调控制温度
2 剥虾注意虾体形状，不能造成人为不良品，如断片，断尾等
剥好的虾要抽去沙筋，同时要注意异物等
25 佥收要专人验收，注意产品质量
(无异物、虾脚、虾壳、虾须、残留沙筋等)
人员要及时进行抽检，做好验收纪录，对不合格的，要求工人返工，直至达到规定要求
26 青洗常流水清洗(用手搅拌 2 次)，冰水(＜5C)浸泡 1 秒)，然后用消毒水浸泡 1,再经过两次清水洗涤，最后用常流水清洗一次
操作人员必须按照规定每洗一筐换一次水
目的是洗去附着在虾仁表面的杂质
2 浸泡每桶虾仁 2,冰 1,水 1,盐 56,虾药 5,浸泡时间为 18,每小时要有专人进行搅拌一次：①使虾仁浸泡充分;② 防止虾仁发热而使其变味
根据冰块融化程度及时加冰并用空调控制准卫生区的温度保持温度＜8C
28 杀青杀青机一般都是用蒸汽加热，温度控制在(98±2)C,杀青时间〜5,这要根据虾体大小来决定
杀青水每 2 换一次
杀青后气味正常，无任何不良异味，肌肉紧密有弹性
具有该类虾固有的鲜味、肉质、口感、有弹性
该过程由完成，每桶虾仁都要进行一次鉴定，以保证产品销出后质量过关，不会引来客户的责备
29 冷却常流水冷却，与杀青一样，每 2 换一次水，防
