1 维 生 素 C 基 本 知 识 维 生 素 C 又 叫 L-抗 坏 血 酸 ， 是 一 种 水 溶 性 维 生 素 ， 能 够 治 疗 坏 血 病 并 且 具有 酸 性 ， 所 以 称 作 抗 坏 血 酸 。 在 柠 檬 汁 、 绿 色 植 物 及 番 茄 中 含 量 很 高 。 抗 坏 血酸 是 单 斜 片 晶 或 针 晶 ， 容 易 被 氧 化 而 生 成 脱 氢 坏 血 酸 ， 脱 氢 坏 血 酸 仍 具 有 维 生素 C 的 作 用 。 在 碱 性 溶 液 中 ， 脱 氢 坏 血 酸 分 子 中 的 内 酯 环 容 易 被 水 解 成 二 酮 古洛 酸 。 维 生 素 C 可 辅 助 治 疗 多 种 疾 病 ， 维 生 素 Ｃ 不 仅 能 预 防 和 减 轻 感 冒 症 状 ，还 能 增 强 免 疫 力 预 防 心 脏 病 发 生 。 一 、 绪 论 维 生 素 又 名 维 他 命 、 抗 坏 血 酸 ， 通 俗 来 讲 ， 即 维 持 生 命 的 物 质 ， 是 维 持 人 体 生 命 活 动 必 须 的一 类 有 机 物 质 ， 也 是 保持 人 体 健康的 重要活 性 物 质 。 维 生 素 在 体 内 的 含 量 很 少， 但不 可 或 缺。各种 维 生 素 的 化 学结构以 及 性 质 虽然不 同， 但它们却有 着以 下共同点：①维 生 素 均以 维 生 素原（维 生 素 前体 ）的 形式存在 于食物 中 。 ②维 生 素 不 是 构成 机 体 组织和 细胞的 组成 成 分 ， 它也 不 会产生 能 量 ， 它的 作 用 主要是 参与机 体 代谢的 调节。 ③大多 数的 维 生 素 ， 机 体 不 能 合成或 合成 量 不 足， 不 能 满足机 体 的 需要， 必 须 经常通 过食物 中 获得。 ④人 体 对维 生 素 的 需要量很 小， 日需要量 常以 毫克（mg）或 微克（μg）计算， 但一 旦缺乏就会引发 相应的 维 生 素 缺乏症 ， 对人 体 健康造成 损害。 维 生 素 与碳水 化 合物 、 脂肪和 蛋白质 3 大物 质 不 同， 在 天然食物 中 仅 占极少比例， 但又 为人 体 所 必 需。 有 些维 生 素 如 B6.K 等能 由动 物 肠道内 的 细菌合成 ，合成 量 可 满足动 物 的 需要。 动 物 细胞可 将色 氨酸 转变成 烟酸...
