1 餐饮服务食品安全操作规范 第一章 总则 第 一条 为 加 强 餐 饮 服 务 食 品 安 全 管 理 ， 规 范 餐 饮 服 务 经 营 行 为 ， 保障 消 费 者 饮 食 安 全 ， 根 据 《 食 品 安 全 法 》、《 食 品 安 全 法 实施条例》、《 餐 饮服 务 许可管 理 办法 》、《 餐 饮 服 务 食 品 安 全 监督管 理 办法 》 等法 律、法 规 、规 章的规 定， 制定本规 范 。 第 二条 本规 范 适用于餐 饮 服 务 提供者 ， 包括餐 馆、小吃店、快餐 店、饮 品 店、食 堂， 以及集体用餐 配送单位、中央厨房等。 第 三条 餐 饮 服 务 提供者 的法 定代表人、负责人或业主是本单位食 品安 全 的第一责任人， 对本单位的食 品 安 全 负法 律责任。 第 四条 鼓励餐 饮 服 务 提供者 建立和实施先进的食 品 安 全 管 理 体系，不断提高餐 饮 服 务 食 品 安 全 管 理 水平。 第 五条 鼓励餐 饮 服 务 提供者 为 消 费 者 提供分餐 等健康饮 食 的条件。 第 六条 本规 范 下列用语的含义 （一）餐 饮 服 务 ：指通过即时制作加 工、商业销售和服 务 性劳动等，向消 费 者 提供食 品 和消 费 场所及设施的服 务 活动。 （二）餐 饮 服 务 提供者 ：指从事餐 饮 服 务 的单位和个人。 （三）餐 馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐 、西餐 、日餐 、韩餐 等）为 主要经 营 项目的提供者 ， 包括火锅店、烧烤店等。 特大型餐 馆：指加 工经 营 场所使用面积在 3000 ㎡以上（不含 3000㎡）， 或者 就餐 座位数在 1000 座以上（不含 1000 座）的餐 馆。 2 大 型 餐 馆 ： 指 加 工 经 营 场 所 使 用 面 积 在 500～ 3000 ㎡（ 不 含 500 ㎡，含3000 ㎡）， 或 者 就 餐 座 位 数 在250～ 1000 座 （ 不 含250 座 ， 含1000座 ） 的 餐 馆 。 中 型 餐 馆 ： 指 加 工 经 营 场 所 使 用 面 积 在 150～ 500 ㎡（ 不 含 150 ㎡，含 500 ㎡）， 或 者 就 餐 座 位 数 在 75～ 250 座 （ 不 含 75 座 ， 含 250 座 ） 的餐 馆 。 小 型 餐 馆 ： 指 加 工 经 营 场 所 使 用 面 积 在150 ㎡以 下 （ ...
