20160172食品感官评价课程标准VIP免费

1 威海海洋职业学院 《食品感官检验技术》 课程标准 课程代码：070134 适用专业：食品营养与检测专业 编制单位：食品工程系 2 《食品感官检验技术》课程标准 课程代码[ 070134] 课程类别[专业基础课] 学 分[ 2.0 ] 参考学时[ 32.0 ] 课程归口单位[食品工程系] 制 定 人[ 盛杰 ] 制定日期[2016.12.05] 审 核 人[ ] 审核日期[2016.12.22] 批 准 人[ ] 批准日期[2016.12.23] 一、适用对象 三年制学生。 二、适用专业 食品营养与检测专业。 三、课程性质 本课程是食品营养与检测专业的 专业知识 课程。 本课程是依据食品营养与检测专业人才培养目标和相关职业岗位的能力要求而设置的，对本专业所面向的食品检验工、食品研发人员所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支撑作用。在课程设置上，前导课程有《化学基础技术与分析技术》（070124）《食品微生物检验技术》（070136）《食品理化检验技术》（070138），为食品加工、质量管理类工艺课程提供理论基础。 四、课程目标 总体目标 3 通过对本课程的学习，使学生掌握食品感官检测过程的相关知识，能对食品原料、半成品或成品进行感官分析测试，掌握相应仪器的结构、性能和使用方法，树立全面质量管理意识，具备提出和解决问题的能力，逐步培养学生的辩证思维和严格的科学作风，创新思维和创新能力，以及团队合作精神。 （一）知识目标 掌握不同试样的采集及制备方法以及不同感官分析方法以及分析结果的处理和判断。 了解常见食品基本营养成分、添加剂、有毒有害物质成分等的感官检测原理。 理解主要分析仪器的使用方法及原理。 （二）技能目标 能通过文献检索、网络，查阅相关资料，选择合适的分析方法制定检测方案，按照一定的感官检测标准完成食品原料、半成品或成品的检验并作出品质判断。 学会运用专业术语，能正确处理检验数据，分析检验误差，正确评价检验结果的可靠性。 （三）素质养成目标 通过课程教学使学生了解食品科学领域技术的发展，培养学生辩证唯物主义观点和科学的世界 观、人 生观及价值 观，提高 学生的思想 品德 素 质； 通过理论 与 实 践 相结合，提升 学生的科学文化 素 质，培养学生科学思维能力和运用所 学理论 知识分析和解决实 际 问题的能力； 4 通过分组完成项目任务，培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流、自我学习的能力。 通过综合职业能力培养与技能培训，提高学生的专业技能...