橘子酒的酿制工艺条件研究分析VIP专享VIP免费

姓名系别班级学号座号⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯密⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯封⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯线⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯橘子酒的酿制工艺条件研究摘要：以市售普通橘子为原料 ,榨汁和调整糖度后 ,用果酒酵母发酵生成橘子酒,研究亚硫酸添加量、发酵温度等因素对发酵后的酒精度、总糖度、还原糖、pH 值、总酸度的影响。用单因素实验得出柑橘发酵酒最佳工艺:亚硫酸添加量为 100mg/L,发酵温度为 28℃,。关键词 : 橘子果酒发酵工艺亚硫酸添加量发酵温度Abstract: with common commercial orange as raw material, after juicing and adjust sugar, orange is generated by wine yeast fermentation liquor, the sulfurous acid after adding quantity, fermentation temperature on the fermentation of alcohol content, total sugar, reducing sugar, pH value, the influence of total acidity. Using single factor experiment the optimum craft: citrus fermented sulfurous acid content is 100 mg/L, the fermentation temperature 28 ℃,. Keywords: orange wine fermentation addition ratio of sulfurous acid fermentation temperature 前言桔子酒桔，为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。种类很多，有八布桔、金钱桔、甜桔、酸桔、宫川、酿造工艺新津桔、尾张桔、温州桔、四川桔等品种。果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或橙黄。果皮薄而宽松，海绵层薄，质韧，容易剥离，瓤瓣7 至 11 个。味甜或酸，种子呈尖细状，不耐贮藏。柑桔不仅营养丰富，而且色相艳丽，香气浓烈，甜酸适度，令人闻则思念，望则垂涎，食则甘美。其柑桔中的营养成份完全溶解在果酒中，营养丰富，富含维生素C、B1、B2和磷、铁等 170 余种植物化合物和 60 多种黄酮类化合物， 同时柑桔酒富含大量的多酚， 可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，长期饮用有生津止渴、润肺和补肝安神的效果。酿造的工业决定了酒的好坏，本文对橘子酒的酿造工业条件进行了探索研究。1 材料与方法1.1 材料1.1.1 原料橘子：要求成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮，购自周口市川汇区农贸市场。1.1.2 试剂试剂：白糖，亚硫酸，，柠檬酸（食品级），酿酒高活性干酵母（安琪酿酒酵母），果胶酶（食品级，3 万活性单位 /g ）。斐林试剂甲液：由69.28g 的...