下载后可任意编辑巧烹猴头菌等_猴头菌提取物颗粒巧烹猴头菌等_猴头菌提取物颗粒 巧烹猴头菌 郭振东 猴头菌是我国著名“山珍”之一,与燕窝、鱼翅等齐名,是烹制名莱的优质食用菌。 猴头菌,亦称“猴头蘑”、“猴头菇”,简称“猴头”,我国大多数省份均有分布,以东北大、小兴安岭所产者最为有名。据知,日本、东南亚、欧洲、北美亦有分布。多寄生于深山桦树、栎树等枯树朽木上。其体圆形,似拳头大小,表面有一层白色茸毛覆盖,干后变浅黄色。其形似猴头,故名。猴头茵过去为野生,1959 年我国讨论人工培育获得成功。 猴头菌有极高的营养价值,其中干猴头中蛋白质含量达 26.3%,脂肪4.2%,糖类 44.9%,粗纤维 6.4%,以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(B1、B2)等。猴头中还含有 17 种氨基酸,其中包括人体必需的 8 种氨基酸。人们常将它作为健身补品。祖国医学认为:猴头菇性平味甘,具有助消化、益脾胃、利五脏的功效,对神经衰弱、消化不良、胃溃疡、慢性胃炎有一定疗效,所含的多糖和多肽类物质,对某些癌细胞有一定抑制作用。 猴头菌肉质软柔,嫩滑鲜美,微带酸味。由于受产地和季节的限制,在烹调时很难得到新奇的猴头菇,使用上常以干料为主。目前市场上已有“鲜猴头罐头”制品出售。猴头菇,历来非达官贵人很难享用,所以,很多人不知这种罕见的食品如何做,笔者特此作一介绍,并提供 3 款家常猴头菜谱,以飨读者朋友。 首先,开启猴头罐头,取出猴头放在清水中漂净防腐剂,捞出挤干水分,切成片状,置碗内,加精盐、味精、蛋清、淀粉拌上浆,放入沸水锅中氽至浮起,捞出放入清水中冷却沥干备用;也可放入七成热的油锅内滑油。这样处理后的猴头,就可以与其他辅料进行烹、炒、爆、溜、扒、蒸、烧汤等,鲜嫩无比,味美可口。 红扒猴头 1下载后可任意编辑 原料:罐头装猴头 400 g,鸡汤 400 g,料酒 10 g,味精适量,白糖 10 g,麻油 10 g,酱油 15 g,精盐适量,熟猪油 500 g(实耗 60 g),水淀粉 50 g,鸡蛋清 1 个。 烹制方法:1.将猴头菇漂洗洁净,切片,挤干后置碗内,加精盐、料酒、味精、蛋清和 20 g 水淀粉拌匀上浆。 2.锅洗净置中火上,舀入猪油烧至七成熟时,放入猴头片滑至浮起捞出;原锅中舀入鸡汤,倒入猴头片,加酱油、料酒、白糖烧透至汁快干时,放味精,用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,出锅装碟即成。 特色:营养丰富,味鲜嫩。 猴头里脊片 原料:罐头装猴头 200 g,...