下载后可任意编辑普洱茶保健功效及其特征物质讨论进展普洱茶保健功效及其特征物质讨论进展 苏涛 毛永杨 李智高 田金兰 摘 要：普洱茶不仅是普通饮品，还具有抗肿瘤、抗氧化、降脂、降血糖、抗疲劳、提高免疫力等多种保健功效。儿茶素、茶褐素、咖啡碱等成分是普洱茶的特征物质，与其保健功效有着密切关系。本文对普洱茶的保健功效和特征物质进行综述，以期为普洱茶的进一步讨论提供参考。 关键词：普洱茶 儿茶素 茶褐素 咖啡碱 普洱茶属于黑茶，是云南大叶种的晒青毛茶经过特别渥堆发酵工艺生产而成，一般制成饼状、坨状、砖状等形状的紧压茶以便携带和贮藏。普洱茶品性温柔、味道浓醇，除作为普通饮品外，其还具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等多种保健功效[1]，故受到人们喜爱。很多学者对普洱茶进行物质成分的提取和分离分析，探究其具有保健功效的物质与成分。本文对普洱茶的保健功效和特征物质进行综述，以期为普洱茶的进一步讨论提供参考。 1 普洱茶的保健功效 1.1 抗肿瘤活性 许多讨论表明，普洱茶具有抗癌活性。赵欣等[2]探究普洱茶粗提物对人舌鳞癌细胞抑制效果的讨论显示，在体外环境中，普洱茶水提物对人舌鳞癌细胞的体外增殖活动具有明显的抑制作用，且抑制效果随普洱茶水提物浓度的增加而呈梯度增加； 此外，普洱茶水提物能促进癌细胞的凋亡基因表达和抑制癌细胞诱导的肿瘤转移。韩莎莎等[3]探究了普洱茶挥发性组分的抗癌活性，对筛选出的 7 种具有抗癌活性的单体物质进行了小鼠肝癌和人体结肠癌、肝癌及乳腺癌 4 种癌症细胞模型的抗癌活性评价，发现在 7 种抗癌活性的单体中，β-紫罗酮的抗癌活性最强。 1.2 抗氧化活性 自由基与人体疾病有着密切关系，而普洱茶具有较好的清除自由基的能力 ，1下载后可任意编辑且呈剂量依赖性。陈玉琼等[4]探究普洱茶抗氧化活性成分的讨论显示，普洱茶水提物有较强的清除自由基活性，其中乙酸乙酯组分和剩余水层分别具有 O-2？和？OH 的清除活性。王绍梅等[5]采纳 DPPH 和 FRAP 的方法分析普洱茶提取物的抗氧化活性，结果表明，普洱茶外物提取溶液的总体抗氧化活性显著上升，经过发酵后，普洱茶拥有较强的 DPPH 自由基清除活性和总体抗氧化活性，且抗氧化活性一般由组合化合物完成。 1.3 降脂减肥作用 普洱茶对肥胖有较强的抑制作用。熊昌云等[6]通过给营养性肥胖大鼠饲喂普洱生茶和熟茶配方饲料以探究普洱茶的降脂活性。讨论发现，经过 35 天的分组饲喂后，饲...
