安徽放鹅郎餐饮管理有限公司 CZSC1 1 安徽放鹅郎餐饮管理有限公司 CZSC1 2 F1 蒸饭岗位核查表 一、工作要求 1、严格按标准加米、加水，保证饭熟且温度及水份合适，米面成水平，保证及时供应； 2、熟练准确地操作蒸柜； 3、保持工作台和地板清洁、整齐。 二、工作标准 1、 1 人加托盘饭的标准时间为2 分钟。 注：标准时间是指从摆托盘到开始蒸制的时间； 2、 1 个米饭125g 米，150g 水；鸡油2g； 3、一托盘饭8个， 4、 蒸炖：100 度、35 分钟（大小饭相同）; 保温: 80 度、≤3 小时； 5、蒸好的饭要闭门焖制10 分钟方可售出，（备注：特殊情况下焖制时间不少于 2 分钟） 6、饭在出品柜上存放时间不超过 10 分钟 三、工作步骤 ﹙一﹚岗位前 洗手 检查仪器 准备用具 检查存货 用洗手碱液洗手，洗至手腕以上，最少 15 秒；检查指甲是否过长，手部有无外伤，是否仪表整洁、精神饱满。 1、检查蒸饭车：有故障应立即与店长沟通解 决 后 方可使 用； 2、检查定 时器；有故障应立即与店长沟通解 决 后 方可使 用； 3，检查煤 气 瓶 ；是否有充 足 的气 量 ，阀 门是否打 开，有故障应立即与店长沟通解 决 后 方可使 用 。（用电 的的蒸饭车打 开开关 ，确认 加温正 常 《 是否有气 泡 》 有故障应立即与店长沟通解 决 后 方可使 用；） 1、准备充 足 的饭盅 钢 碗 、饭盅 钢 碗 盖 ； 2、专 用加米不锈 钢 小圆 桶 (1 个)，加水的不锈 钢 小圆 桶 (1 个) 3、放饭盅 钢 碗 用的不锈 钢 托盘充 足 ，是否清洁干 净 （无剩 饭粒 ）、蒸柜备用； 检查大米桶 内 有无1/3 桶 米（约 15KG）；有无变 质 、生 虫 、杂 物 。 向 负 责 生 产 的人了 解 生 产 计 划 ，确定 加饭数 量 。 安 徽 放 鹅 郎 餐 饮 管 理 有 限 公 司 CZSC1 3 ﹙ 二 ﹚ 岗 位 中 制 作 流 程 图 ： 工 作 程 序 清 洁 台 面 摆 托 盘 摆 饭 盅 钢 碗 漂 洗 饭 盅 钢 加 米 加 水 加 盖 入 柜 蒸 炖 保 温 清 洁 台 面 摆 托 盘 摆 饭 盅 钢 碗 米 桶 加 米 。 加 水 加盖 入 柜 蒸 炖 保 温 用 专 用 毛 巾 将 工 作 台 面 刮 干 净 。 将 干 净 的 托 盘 平 放 在 工 作 台 上 。 按 每 托 盘 8 个 ...
