中式面点师工种 班培训教案 培训班名称 中式面点师 培训级别 初级 课 题 第一章 水调面品种制作 学习目标 专业 理论 知识 1. 熟悉面粉常识 2. 掌握面点基本工具机器种类及使用方法 3. 面坯成型基本方法 4. 熟悉煮，烙，炸制设备及煮，烙，炸制工具 实际 操作 技能 1 .掌握冷水，温水面调制方法 2 .掌握揉面，搓条，下剂，制皮方法 3 .制作面点皮胚，饺子，混沌皮，烧麦皮，春卷皮，手擀面条制作方法 4 .掌握煮，烙，炸制作方法 教学对 象分析 培训对象是来自社会各级层次的劳动力，他们对中式面点的认识、基础知识了解都不同，需从最基本知识进行展开教学。 教学设备 和面机，轧面机，称，擀面杖，量杯 教学方法 讲、练、演相结合 教学回顾 审阅签名： 年 月 日 教 学 内 容 第 一 节 面 坯 调 制 学 习 单 元 1 原 料 ， 设 备 与 工 具 一 、 小 麦 与 面 粉 1 小 麦 小 麦 是 小 麦 系 植 物 的 统 称 ， 是 单 子 叶 植 物 ， 是 一 种 在 世 界 各 地 广 泛 种 植 的 禾 本 科 植 物 ， 小 麦 的 颖 果是 人 类 的 主 食 之 一 ， 磨 成 面 粉 后 可 制 作 面 包 、 馒 头 、 饼 干 、 面 条 等 食 物 ;发 酵 后 可 制 成 啤 酒 、 酒 精 、白 酒 (如 伏 特 加 )， 或 生 质 燃 料 。 小 麦 富 含 淀 粉 、 蛋 白 质 、 脂 肪 、 矿 物 质 、 钙 、 铁 、 硫 胺 素 、 核 黄素 。 2 面 粉 面 粉 是 一 种 由 小 麦 磨 成 的 粉 状 物 。 按 面 粉 中 蛋 白 质 含 量 的 多 少 ， 可 以 分 为 高 筋 面 粉 、 中 筋 面 粉 、 低筋 面 粉 及 无 筋 面 粉 。 面 粉 分 类 ： 1） 强 筋 小 麦 粉 。 主 要 用 于 各 类 面 包 的 原 料 或 其 他 原 料 2） 中 筋 小 麦 粉 。 主 要 用 于 各 类 水 饺 ， 面 条 ， 馒 头 ， 油 炸 类 面 食 品 ， 包 子 类 面 食 品 3） 弱 筋 小 面 粉 。 主 要 作 为 蛋 糕 ， 饼 干 的 原 料 二 、 设 备 与 工 具 和 面 机 和 面 机 和 面 机 属 于 面 食 机 械 的 一 种 ， 其 主 要 就 是 将 面 粉 和 水...
