中式面点师工种 班培训教案 培训班名称 中式面点师 培训级别 初级 课 题 第一章 水调面品种制作 学习目标 专业 理论 知识 1
熟悉面粉常识 2
掌握面点基本工具机器种类及使用方法 3
面坯成型基本方法 4
熟悉煮，烙，炸制设备及煮，烙，炸制工具 实际 操作 技能 1
掌握冷水，温水面调制方法 2
掌握揉面，搓条，下剂，制皮方法 3
制作面点皮胚，饺子，混沌皮，烧麦皮，春卷皮，手擀面条制作方法 4
掌握煮，烙，炸制作方法 教学对 象分析 培训对象是来自社会各级层次的劳动力，他们对中式面点的认识、基础知识了解都不同，需从最基本知识进行展开教学
教学设备 和面机，轧面机，称，擀面杖，量杯 教学方法 讲、练、演相结合 教学回顾 审阅签名： 年 月 日 教 学 内 容 第 一 节 面 坯 调 制 学 习 单 元 1 原 料 ， 设 备 与 工 具 一 、 小 麦 与 面 粉 1 小 麦 小 麦 是 小 麦 系 植 物 的 统 称 ， 是 单 子 叶 植 物 ， 是 一 种 在 世 界 各 地 广 泛 种 植 的 禾 本 科 植 物 ， 小 麦 的 颖 果是 人 类 的 主 食 之 一 ， 磨 成 面 粉 后 可 制 作 面 包 、 馒 头 、 饼 干 、 面 条 等 食 物 ;发 酵 后 可 制 成 啤 酒 、 酒 精 、白 酒 (如 伏 特 加 )， 或 生 质 燃 料
小 麦 富 含 淀 粉 、 蛋 白 质 、 脂 肪 、 矿 物 质 、 钙 、 铁 、 硫 胺 素 、 核 黄素
2 面 粉 面 粉 是 一 种 由 小 麦 磨 成 的 粉 状 物
按 面 粉 中 蛋 白 质 含 量 的 多 少 ， 可 以 分 为 高 筋 面 粉 、 中 筋 面 粉 、 低筋 面 粉 及 无 筋 面 粉
面 粉 分 类 ： 1） 强 筋 小 麦 粉
