五谷杂粮的营养价值 <<皇帝内经>>中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有 33 种，豆类有 14 种，总共 47 种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。 参考资料：百度知道 常吃五谷杂粮可延年益寿 据统计，长寿老人中50%的人常吃杂粮和素食。 五谷杂粮是个“大家庭”，诸如小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆及甘薯，等等，都是营养丰富、较为理家分析，五谷杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值是更胜一筹的，不少含有保健益寿的营养成分和辅助防癌效能。日本人崇尚的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米（粟）、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭。“五谷饭”的营养价值要比吃单一的谷物煮的饭高得多和全面得多。 经医学专家、营养学家长期研究发现，玉米中的脂肪、磷元素、维生素 B2 的含量居谷类食物之首，其中脂肪含量为面粉、大米的一倍多。胡萝素的含量更是面粉、大米望尘莫及。玉米中含有亚油酸和维生素 E。能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米中含钙质较多，科学家研究表明，缺钙是引起高血压的原因之一。玉米中含有丰富的曲谷胱甘肽，是一种抗癌因子。玉米中丰富的纤维素，能促进肠蠕动，缩短食物通过消 化道 的时 间 ，减少有毒 物质的吸 收 和致 癌物质对 结肠的刺 激 ，因而可 减少结 肠癌的发生。 近 些 年 来 ，随 着 防癌食物的深 入 研究，抗癌专家发现五谷杂粮中一般 都含有某 引起辅助抗癌物质成分，如 大豆独 含的晶 状 物质黄 酮 ，是恶性 肿 瘤 的克 星 。美 国 癌症 研究人员 在 动物试 验 中证 实 ，黄 酮 可 遏 止 结 肠癌、肺 癌、食道 癌等癌细 胞 增 殖 。五谷杂粮中大多含有维生素 E，这 种维生素能使脑细胞免受损害，从而保护肌体，延缓衰老进程。 五谷杂粮，营养时代的新宠 “五谷杂粮”的说法有相当久远的历史，中国人以粮食谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在两千年前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 通常人们认为稻米和小麦是细粮，杂粮就是指除此以外的其他粮食，我们现在所说的“五谷杂...
