海底捞的管理智慧发表日期 :2010-06-12 浏览量 :48 [ 字号 : 大 中 小] [打印 ] 引子在过去两年里 , 海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象, 吸引了众多媒体的关注。北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究 , 甚至派人“卧底”当服务员, 总结出海底捞的管理经验。中国的企业, 有很大一部分属于劳动密集型的中小企业, 员工工时长、工作累、报酬低、劳资矛盾突出 , 经常为人诟病。本篇特稿却告诉我们 , 即使是在火锅这样技术含量不高的行业, 一样可以创造出令人羡慕的高昂士气, 充满激情的员工团队和出色的业绩。1994 年, 还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了 4 张桌子, 利用业余时间卖起了麻辣烫。14 年过去 , 海底捞在全国 6 个省市开了30 多家店 , 张勇成了 6000 多名员工的董事长。 张勇认为 , 人是海底捞的生意基石。客人的需求五花八门, 单是用流程和制度培训出来的服务员最多能达到及格的水平。制度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑,但同时也压抑了人性 , 因为它们忽视了员工最有价值的部位——大脑。让雇员严格遵守制度和流程 , 等于只雇了他的双手， 而大脑在什么情况下才有创造力 ?心理学家的研究证明 , 当人用心的时候 , 大脑的创造力最强。 于是,“服务员都能像自己一样用心”就变成张勇的基本经营理念。怎么才能让员工把海底捞当成家 ?答案很简单 : 把员工当成家里人。海底捞的员工住的都是正规住宅 , 有空调和暖气 , 可以免费上网 , 步行 20 分钟到工作地点。 不仅如此, 海底捞还雇人给员工宿舍打扫卫生, 换洗被单。海底捞在四川简阳建了海底捞寄宿学校 , 为员工解决子女的教育问题。海底捞还想到了员工的父母, 优秀员工的一部分奖金 , 每月由公司直接寄给在家乡的父母。要让员工的大脑起作用 , 除了让他们把心放在工作上, 还必须给他们权力。 200 万元以下的财务权都交给了各级经理, 而海底捞的服务员都有免单权。不论什么原因 , 只要员工认为有必要 , 都可以给客人免费送一些菜,甚至免掉一餐的费用。 聪明的管理者能让员工的大脑为他工作, 当员工不仅仅是机械地执行上级的命令, 他就是一个管理者了。按照这个定义, 海底捞是一个由 6000 名管理者组成的公司。人是群居动物 , 天生追求公平。海底捞知道 , 要让员工感到幸福 , 不仅要提供好的物质待遇 , 还要让人感觉公平。 海底捞不仅让...
