下载后可任意编辑砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称: 砧板厨师直属上级: 砧板主管管理范围: 无岗位素养要求: 学历、 培训、 经验、 技能四个方面1、 具有初中以上学历或同等学历。2、 具有良好的思想品质, 作风正派, 严于律己, 有较强的事业心和高度的责任感, 热爱本职工作, 工作仔细, 一丝不苟。3、 接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。4、 熟悉一般菜肴的制作方法, 有广泛的菜肴知识、 熟练的配菜技巧、 高超的刀工技术。5、 掌握上菜顺序, 能够合理掌握上菜速度。岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下, 负责菜品生产的切配工作。1、接受砧板主管分派的工作, 服从主管临时安排的其它工作。2、根据宴会和零点菜单要求, 把食品原料进行刀工处理。3、负责冰箱内原料的新奇度, 每天检查, 做到先进后用。4、保养所使用的冰箱、 工具等, 使之处于良好的工作状态。5、严格按《标准菜谱》执行, 做到质量好、 出菜快、 不压菜。6、节约能源, 水、 电、 气等要及时关闭。下载后可任意编辑7、负责本岗位范围内的环境卫生, 对所使用的砧板、 刀具定期消毒。8、负责本岗位范围内设备、 设施的维护保养, 发现问题, 及时报修。9、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作, 严格按规定程序执行, 预防事故发生。砧板日工作流程:砧板厨师的工作流程1、 工作流程1.1 主流程班前会 → 准备工作 → 信息沟通 → 餐前检查 → 菜肴配份↓ 卫生安全检查 ← 收档 ← 开列申购单 ← 退还菜处理1.2 分流程、 1.2.1 班前会 点名 → 检查仪容仪表 → 工作总结 → 布置任务1.2.2 准备工作 工具准备→取料解冻 → 提取原料 →原料切制→取出前餐余料1.2.3 信息沟通1.2.4 餐前检查1.2.5 菜肴配份接单确认 → 按量配份 → 原料传递1.2.6 退换菜处理1.2.7 开列申购单1.2.8 收档 1.2.9 整理原料→存放原料→清理垃圾→冰箱除霜→擦拭墙壁↓ 抹布清洗←清理地面 1.2.10 卫生安全检验 卫生检查 → 安全检查 → 室内消毒2.法律规范标准 下载后可任意编辑工作岗位砧板 厨 师 工 作 规 范 标 准工作程序工作内容工 作 范 围 与 工 作 标 准2.1班前会时间: 上午9: 30---10: 002.1.1点名砧板厨师全体员工一起列队站立, 接受凉菜主管点名, 要做到答”到”声音洪亮, 钢劲有力。2.1.2接受仪容仪表检查砧板厨师全体员工一起列队站立, 接受吉菜厨师长仪容仪表...
