下载后可任意编辑西餐零点服务标准服务流程模板12024 年 4 月 19 日制度名称西餐零点服务流程受控状态编 号FY-Hotel-F&B-SOP -005( 1.0) 执行部门西餐厅监督部门餐饮部生效日期国际大酒店西餐零点服务流程下载后可任意编辑 酒店制度22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑1 / 40酒店制度32024 年 4 月 19 日各区域准备工作服务流程图 各区域准备工作流程说明项目状况分项做什么要求标准1. 操 作台 的 清洁 准 备工作1-1 清洁按指定的位置, 将所有物品归位。用洁净的抹布及清洁剂将服务台内外、 推车擦拭洁净。要求台子内外都无垃 圾 、 无 灰 尘 、 无污迹。推车无污迹, 光亮清洁。1-2 补充准备好菜单、 饮料单补足服务台内的餐盘所需要用的花边纸; 补足服务台内的刀叉匙及其它餐具; 补足服务台的牙签筒; 补足糖盅内的糖包; 将 2 个柠檬切片, 制作柠檬水, 每个扎壶放置 3 片柠檬, 剩余柠檬片使用固定器皿, 放置冰箱存放, 备用; 准备好营业时要用的各种调味料; 备妥数条服务巾; 所有物品按规定位置摆放, 准备充分; 牙签筒内共摆放 13根, 有店标的一面朝外摆放; 糖盅内需摆放 3 种类型的糖包: 白糖包、 黄糖包、 低糖糖包; 柠檬水要有季节区分: 夏天要在扎壶内放足够的冰块, 制作冰柠檬水。冬天要用 温 水 泡 制 柠 檬 , 制 作 温 热 的 柠 檬( 1) 操作台的清洁准备( 2) 备餐间的准备( 3) 餐厅清洁( 4) 餐桌餐具的布置及( 5) 迎宾员准备( 7) 营业质量维护准( 6) 其它营业前的准( 8) 准备立岗( 0) 开始( 9) 结束下载后可任意编辑2 / 4042024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 酒店制度3. 餐 厅清 洁 工作3-1 台布送洗将脏的台布分类; 带着”洗涤收发单”把脏台布、 餐巾送至洗衣房; 领回该单上所记录数量的洁净台布及餐巾; 台布、 餐巾依照尺寸规格归放定位。台布分类清楚.”洗涤收发单”填写准确, 与洗衣房交接清楚布件数量。3-2 清扫与地毯清洁3-2-1地 板 清洁清扫时将椅子挪开; 把地板上的牙签或不易被扫起的东西先捡起来; 清扫时的方向, 需由里往外或由边缘往内部中间扫; 清扫的区域包括餐厅; 地面清洁, 无垃圾、 无污迹。3-2-2地毯清洁将吸尘器带至工作区最内侧。由内向外以规律的路径吸尘, 吸尘时需将椅子移开。将吸尘器归放定位。吸尘完毕后, 清洁吸尘袋与吸尘器外观3-3 擦拭家具流程3-3-1擦试 3-3-1...
