1 国 家 公 共 营 养 师 职 业 资 格 考 试 复 习 大 纲 2 公共营养师基础知识复习大纲 第一章 公共营养师职业道德 第一节 职业道德基本知识 一、 相关知识 道德与职业道德、社会主义职业道德 二、掌握内容 1 、社会主义职业道德的基本特征 2 、社会主义职业道德的基本规范 第二节 公共营养师职业守则 一、 掌握内容 1 .遵纪守法，诚实守信，团结协作。 2 .忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。 3 .认真负责，服务于民，平等待人。 4 .科学求实，精益求精，开拓创新。 第二章 医学基础 第一节 人体解剖生理基础 一、 相关知识 人体的结构组成及其各部分的主要功能 二、掌握内容 1 、细胞的组成 2 、人体基本组织的构成 3 、人体九大系统的组成及功能 第二节 食物消化吸收 一、 相关知识 唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识 二、掌握内容 1 、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用 2 、小肠的消化和吸收功能 第三节 不同人群的生理特点 一、 相关知识 不同人群分类的基础知识 3 二、掌握内容 不同人群的生理和心理发育和变化特点 第三章 营养学基础 第一节 营养学概论 一、 相关知识 1、 营养、营养素与营养学发展史 2、 营养对人群健康的影响 二、掌握内容 1、营养及营养学的概念 2、膳食营养素的参考摄入量的内容 第二节 能量及宏量营养素 一、 相关知识 1、能量与宏量营养素基本知识 2、了解不同活动强度 PAL 值 二、掌握内容 1、能量的单位、来源以及能量的折算系数 2、基础代谢的概念计算方法及影响因素 3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源 4、掌握蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义 5、掌握脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义 6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数（GI）的概念及计算方法 第三节 矿物质 一、 相关知识 了解矿物质的分类及营养学意义 二、掌握内容 掌握钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状 第四节 维生素 一、 相关知识 1、了解维生素的基...
