创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日牛肉汤制作工艺及配方 之南宫帮珍创作创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日资料的准备：牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒 ）盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上资料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。制作工具的准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺牛肉汤的熬制工艺所需原料：创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。香料袋配比：草蔻 7 克，肉蔻 6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂 4 个，甘草 1 克，花椒15 粒，干红辣椒 6 个。制作方法：（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不断的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。（3）牛杂要购买最好是采取半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！（4）将配好的香料装袋备用。（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不断的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。（5）煮牛肉很有讲究：时间长了, 稀烂 , 切不成薄片 , 时间短了 , 不入味。这一点需要在熬制的过程中多次测验考试和练习。牛油辣子制作工艺：原料：牛油 2.5 千克、孜然 50克、八角 6克、葱姜段 500克、辣椒粉200克。将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制 15分钟，打渣即可。牛肉汤的制作主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂秘制香料粉：草果 10...
