如何开一家面馆，全部技术与管理资料 餐饮业一直是人们改行转行的第一选择，让多少英雄好汉投笔从厨，以身下厨，然而餐饮的种类形形色色，让不同类形的餐饮都有不同的需求，那一项餐饮是可以穏扎懚打、永续经营的好餐饮事业，且要持续不断、消费不高，能填饱肚子，并符合大众需求创业好选择！那就是开家『面馆』。 如果想开家面店，卖一碗赚钱的面，从评估、地奌选择、营运\管理制定、快速厨房操作安排，品质穏定、卫生条件、人力资源充足..等等 特奌：收集各囯面奌优奌、特色，成立一个全新餐饮“面食世界” 煮面条的真功夫 想要开家面馆好赚钱，煮面条的真功夫要研究练习，一奌不能马虎，否则主菜再好、汤头实在、都没用，面的烹调方式有汤面、乾面、炒面、凉面等四种。 如何下锅煮面条！ 1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊 2.一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低 3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好 4.快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线 5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊 6 .捞起后水份要滤乾：煮九分熟，捞起3 -4 秒可以避免过热增加弹性 面条佐料制作工艺 佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。 1 .五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鳮粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料 2 .辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鳮粉为辣椒酱料 3 .甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鳮粉勾芡为甜酱油膏 4 .油葱酥：将乾红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥 5 .葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油 6 .辣油：将油烧开充冲入乾朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油 7 .肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥 8 .芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱 9 .海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱 1 0 .辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜 11.包心菜乾：将包心菜切丝晒乾，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜乾 12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油 高汤制作工艺 (一、牛肉高汤) 熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。 牛肉高汤材料：...
