1 如何能管理好餐饮部、客房部 餐饮部的管理 餐 饮 部 是 供 客 人 用 餐 的 场 所 ， 首 先 管 理 方 面 有 三 点 ： 卫 生 管 理 方 面 、 服 务 方面 、 菜 品 方 面 、 都 要 让 客 人 感 到 回 家 的 感 觉 ， 我 们 可 以 把 餐 饮 部 当 作 一 个 家 来 管理 ， 以 上 的 三 点 可 以 说 是 为 首 要 的 三 点 ， 此 三 点 的 地 位 可 以 同 时 放 在 第 一 位 来 进行 管 理 工 作 。 卫 生 方 面 ， 不 只 是 前 厅 ， 后 厨 同 样 的 重 要 ， 餐 饮 与 后 厨 房 的 卫 生 管 理 必 须 责任 到 人 ， 建 立 卫 生 标 准 检 查 细 则 ， 每 天 必 须 达 到 卫 生 的 标 准 ， 不 只 是 理 论 学 习 ，还 要 贯 彻 员 工 思 想 ， 还 要 加 强 执 行 力 ， 学 一 ， 做 一 ， 学 二 ， 做 二 。 服 务 方 面 ， 首 先 加 强 急 顾 客 之 所 急 ， 想 顾 客 之 所 想 ， 眼 观 六 录 ， 耳 听 八 方 。服 务 的 标 准 就 是 ： 眼 快 、 手 快 、 腿 快 （ 简 称 三 快 ） ， 还 有 三 轻 ： 走 路 轻 、 讲 话 轻 、操 作 轻 ， 服 务 方 面 需 要 的 是 用 心 服 务 ， 真诚待客 。 菜 品 方 面 ， 要 花样 、 品 种多变化， 不 管 是 在 色泽、 味道、 量， 都 必 须 简 单化、精细 化就 是 一 句话 ， 好吃， 好看。 一 个 家 的 另外注重 点 应该是 经济观 念要 强 ， 买菜 、 买肉、 买酒只 要 是 出钱时必 须 要 货 比 三 家 ， 哪 家 的 价 格 低 、 货 好、 服 务 好就 买谁 的 ， 如 何 来 管 理 这 些 供 货商 呢 ！ 我 们 培 训 中 心 可 建 立 自 家 的 供 货 商 花名 册 ， 最 后 货 、 价 格 、 服 务 都 已 鉴 定好了 ， 那 么 就 要 签 署 供 货 协 议 ， 统 一 由 一 个 部 门 来 进 行 管 理 。 另外价 格 方 面 可 能会 不 固 定 ， 怎 么 办 呢 ？ 我 们 可 以 采 取 另一 种方 法 来 进 行 对 供 货 商 的 管 理 ， 控 ...
