1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。 2.馅不能太软。 3.包好包子后应放置 20 到 30 分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。 4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸 8 到 10 分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。 总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。 发面灌汤包子馅怎样拌，才可以让蒸出来的包子有汁有水？特别感谢啦! 悬赏分：0 - 解决时间：2008-5-1 11:34 问题补充： 为什么我按照制造方法加高汤和皮冻，蒸出来的包子还是没有汤汁光有肉呢？是不是发面把汤水给吸走了呢？请干过包子的师傅给指点一下，特别感谢。 提问者： 匿名 最佳答案 灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中,蒸的过程中受热汤块变成了汤水. 灌汤包做法一 主料：面粉1000 克、温水 600 克、猪五花肉 700 克、肉皮冻 280 克、蟹肉 160 克、蟹黄、酱油各 40 克、猪油 100 克 辅料：料酒 6 克、香油 8 克、白糖、葱花、姜末各 5 克、精盐 15 克、胡椒粉、味精各 1 克 制作： 1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3)将面团搓成长条，揪成每 50 克4 个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸 10 分钟即可。 灌汤包做法二 水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮 500 克，冬瓜 600 克，鱼糁 150 克，火腿 30 克，黄瓜皮 30 克，鸡蛋皮 1张，生姜 25 克，大葱 50 克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 制法： 1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为 2 厘米的圆球，共 12 个。 2．冬瓜去皮，切成15 厘米见方的大块，再片成大薄片，共12 片，放入盐开水中浸泡约10 分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎...
