江苏省学校食堂五常（5C）管理实施指南五常管理的原理简单，具体实用，现场操作感强，投入少而效果明显，是一种科学有效的现场管理。运用五常管理能对学校食堂的食品安全、卫生状况、工作效率、成本控制、社会形象等全方位得到提升，具有独到的优势。为了在学校食堂更好引入五常管理理念，推广实施五常管理方法，帮助学校食堂及员工尽快了解五常管理知识，熟悉五常管理内容和实施方法与技巧，我们特编写《江苏省学校食堂五常管理实施指南》，以下简称《指南》。本《指南》利用 5C 管理原理，结合学校食堂管理的特点，详实地介绍了学校食堂五常管理的含义、实施意义、实施目标、实施步骤、要领、员工培训内容和可供参考的管理制度、标识图例、参照标准及实例照片等，并介绍了重点环节色标管理方法，具有一定的实际指导意义。可作为学校食堂五常管理推广实施的培训教材及参考资料。希望全省学校食堂的有关领导、管理人员能够积极组织本学校食堂从业人员对本《指南》进行深入地学习，并通过各种形式培训，付诸于实施行动，使我省学校食堂推广五常管理的活动由点到面、并逐步深入全面开展，最终成为全省各类学校食堂自觉遵循的规范性行为。目录一、五常管理概述 1“五常”含义 2“五常”实施意义二、五常管理实施 1 实施步骤 2 具体做法与要求 3 重点操作要点 4 实施技巧 5 色标管理操作指导 6 经验与教训三、五常管理组织与职责 1 管理组织 2 相关人员的工作职责附录：A、五常管理制度 B、五常管理标识图例 C、五常管理实施评估标准一五常管理概述五常法是日本企业独特的一种管理方法，即指整理、整顿、清扫、清洁、素养，其日文的罗马拼音开头均为 S,简称 5S。运用 5S 管理能对学校食堂的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是较为先进的自身卫生管理模式，可以提高餐饮业自身管理水平，消除食品安全隐患，保障消费者的健康。“整理、整顿、清扫、清洁、素养”，从中文文字的理解上，这 5 个 S 有交叉，有的方面难以加以区分和理解，容易产生歧义。“餐饮业五常管理”就是运用 5S管理的原理，根据餐饮业的特点和实际操作过程，为便于在学校食堂推行和实施，将“五常”归纳为“常分类”、“常整理”、“常清洁”、“常检查”、“常自律”，简称“5C 管理”。1 学校食堂五常管理 1.11C—常分类含义：经常清理工作场所的物品，根据物品的使用频率对物品进行分类，分为必需物品与非必需物品，并将必需...
