生鲜验货标准生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。1、验收标准制定原则：1.1 质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。1.2 规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。1.3 包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。1.4 产地：农产品地不同，价格亦不同，应制定标准。2. 蔬果收货标准2.1 蔬菜类的收货标准2.1.1 根茎类：茎部不老化，个均匀，未发芽、变色。2.1.2叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺面不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。2.1.3 花；果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。2.1.4 菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。2.2 水果的收货标准2.2.1 柑橘类（脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。2.2.2 脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，单果重300— 400 克。劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。2.2.3 蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，单果重150— 250 克。劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易陷，无弹性。2.2.4 芦柑：果实扁圆，果皮此橙黄色，单果重100— 150 克。劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。2.2.5 橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色。单果重100— 150 克。劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。2.2.6 金橘：果实小呈椭圆。单果重15— 35 克。劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。2.2.7 蜜柚：果实梨形，果皮浅黄色。单果重1500— 2000 克。2.2.8 西柚（青皮、黄皮）：果实大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色）。劣质品：外皮变干，有褐班。2.2.9 柠檬：果实卵形，两端有凸起，果皮鲜黄（也有绿色品种）。劣质品：外皮枯干，果肉失水变轻，有黑班或疤痕。2.2.10 胡柚：果实圆形，外皮橙色，单果重400— 600 克。劣质品：干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤。2.2.11 苹果类（蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等）：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。2.2.12 蛇果：果实和圆，果肩高，蒂深缩，果皮深红有光泽。劣质品：腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，外表失去光泽。2.2.13 青苹果：果实圆形，果皮青绿略带白点，光滑。结实有光泽。劣质品：表面无光泽，口感不...
