下载后可任意编辑酒吧服务操作制度12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑酒吧服务操作制度1
迎客要求:微笑,见到客人即上前招呼
带位要求:在客人前侧引领入座,问明人数,准备好台椅后再带位
递酒牌:翻开酒牌递给客人(先女后男)
整理台面:将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方
问饮品:说明鸡尾酒配方,烈酒须问明加冰、净饮或者加上其它饮料,推销特饮(咖啡、蒸馏水、矿泉水等)
复述菜单:把客人所点菜单复述一遍,检查错漏
填写菜单:按要求写上日期、工号、人数,需附上特别注明的饮品,属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名,而不是写配方
出酒水:用托盘备好纸巾、杯垫等
酒水上台:在客人右边送上饮品,并说明品名
饮品放于客人面前,先女后男,不能一次在同一位置上齐
纸巾、小食放于易拿之处,朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型,Mexer 只能混合一半,Stirer 放在咖啡杯内
添酒水、换烟盅:巡台时为客人倒满啤酒、汽水,收掉杂物,并再问是否要加另一杯饮品,用正确的方法换烟盅
准备账单:预先打好酒水结账单,并确保正确无误,属改错的账单要有部长以上人员签名方有效
结账、谢客:用账单夹把账单夹好递给客人,并向客人致谢,付现款时要在客人面前清点数目,零钱、底单要送还给客人
在客人离开时,再次道谢,并欢迎再次惠顾
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