下载后可任意编辑酒店餐饮总监岗位说明书12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店餐饮总监岗位说明书 【岗位描述】 在总经理的直接指导下,负责在本部门员工中贯彻执行国家有关法规和酒店的方针目标;负责组织、制订本部门各级人员的职责与权限、工作与服务法律规范;对本部门负责和参加的工作质量、服务质量全面负责;对本部门负责的工作有指挥、考核权。全面组织、制定、修订、落实部门内各营业部门的工作计划和经营预算;督导、检查各营业部门的日常运作,确保为客人提供优质高效的餐饮、康乐及会议服务;经过完善成本控制与指标考核,完成部门的各项经营指标。 【工作内容】 1. 贯彻、落实总经理的各项指示、指令,全面负责餐饮娱乐部的领导工作,直接向总经理负责。 2. 负责组织、制定、修订、落实餐饮娱乐部的年度、月度营业目标及各项工作计划。 3. 搞好市场预测,分析经营动向,定期与行政总厨、各厨房师长讨论新采点。保证菜点质量和花色品种不断更新;适时举办各种风味特色食品节活动,不断提高餐饮营销工作;严格控制食品、饮品的标准、规格和毛利率;加强食品原料和物品管理,降低成本,增加盈利,保证完成本部门所担负的工作任务和下达的各项基础指标。 4. 督促行政总厨对各厨房生产进行科学管理,健全厨房组织,合理布局,保证菜点质量,减少生产中的浪费,调动厨师的工作积极性。 5. 负责在本部门中贯彻、执行旧点质量方针和目标,带领、指导兼职训导员建立、完善、落实部门的规章制度及工作程序与标准,并按<奖惩标准>加强督导、检查、考核、进行绩效评估,不22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑断提高本部门服务的标准化、法律规范化、程序化、艺术化水平,激发员工工作的积极性。 6. 负责本部门人员的素养教育和业务培训工作,不断提高员工的素养。 7. 按时参加总经理办公例会,定期召开、支持部门的主管、领班会议、协调关系,布置和总结工作。 8. 常常督导、检查餐厅、厨房的清洁卫生和设施设备的维修保养工作,以及防火、防盗和食品卫生法的执行情况,杜绝各种事故的发生。 9. 负责处理宾客关系,做好重要宾客的迎送工作和顾客意见的收集以及客人投诉的处理工作,有问题及时实行纠正和预防措施,不断提高酒店的管理服务水平及美誉度。 10. 负责建立本部门的工作档案,审核处理各种报表,填写各种工作质量记录。 11. 做好与酒店各部门的协调、合作、沟通工作。 12. 负责签批、签发餐饮娱乐部材料、物品采购申购单及部门内部文...
