下载后可任意编辑酒店餐饮部能源使用操作规程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店餐饮部能源使用操作规程 1 目的 法律规范部门能源使用,节约能源。 2 适用范围 适用于餐饮部能源使用。 3 引用文件 <环境运行控制程序> <餐饮服务运行控制程序> 4 操作规程 4.1 高能耗设备(功率 5000W 以上)节能操作规程 4.1.1 冷库节能操作规程 1)热的食品要等冷却后再放入冷库,冷库食品验收后立即进入冷库。 2)冷库食品应按规定时间发放,进出食品时,要随手关门。 3)每二个月对冷库化霜一次,以确保制冷效果。 4.1.2 电炉节能操作法律规范 1)餐饮部电炉具包括:煎炸炉、电扒炉、电炸炉等。 2)需用电炉烹制食品时,才可打开电源。 3)食品烹制完毕,应立即关闭电源。 4.1.3 电烤箱节能操作法律规范 1)使用时,应根据要求调节烤箱上下层温度,并注重关紧箱门。 2)使用时,应集中物品进行烘烤次数。 3)使用完毕,立即切断电源。 4.1.4 厨房排烟系统节能操作法律规范 1)厨房排烟系统应定时开关(按厨房工作时间),即上班时开启,下班立即关闭。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 2)应每星期一次清理吸烟罩,每天对吸烟罩表面进行擦洗,保证油烟排放效果。 4.2 照明用电(餐厅、厨房)节能操作规程 4.2.1 餐厅照明用电操作规程 1)在非营业时间,必须关闭主灯或全部照明灯。 2)在营业时间,也应视餐厅光线亮度选择开启时间和照明强度。 3)包厢在营业时间,若客人未到,不得开启主灯。 4)餐厅、包厢客人用餐完毕全部离席后,必须立即关闭主灯,在整理工作完毕后,应当即关闭所有照明灯。 4.2.2 厨房照明用电操作规程 1)厨房照明灯的开关应根据厨房工作的时间来定。 2)若清洁人员需在非厨房工作时间内做清洁工作,应在工作完毕后当即关闭照明灯。 4.3 蒸汽使用操作规程 4.3.1 餐饮部所辖使用蒸汽的设备有:蒸箱、汽锅、蒸灶、开水炉。 4.3.2 蒸箱使用节能操作规程 1)蒸汽阀门开启的大小,应根据所蒸菜肴数量多少来定。 2)不得随意将蒸汽阀门开至最大限度。 3)蒸煮时间相同的菜肴应放在同一格蒸箱内,避开常常开启箱门。 4)蒸箱使用完毕,应立即关闭蒸汽总阀门。 5)若发现蒸箱各部位有漏汽现象,应立即报工程部维修。 4.3.3 蒸灶使用节能操作规程 1)使用蒸汽灶时,蒸汽阀门不能开得过大,应按所蒸食品数量多少而定。 2)蒸煮期间,不得开盖,以防蒸汽外泄。32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 3)蒸毕后,当即关上蒸汽阀...
