小 麦 胚 芽 深 加 工 的 现 状 与 前 景 小 麦 是 世 界 上 播 种 面 积 最 大 的 谷 物 ， 我 国 是 主 要 的 产 麦 国 之 一 ， 播 种 面 积 占世 界 第 二 。 前 两 年 我 国 小 麦 产 量 分 别 是 1.11 亿 吨 和 1.01 亿 吨 ， 小 麦 胚 是 小 麦 加工 的 副 产 品 ， 以 其 占 整 粒 小 麦 重 量 2～ 3％ 计 算 ， 我 国 小 麦 胚 蕴 藏 量 达 200～ 300 万 吨 。 小 麦 胚 是 小 麦 籽 粒 的 精 华 ， 含 有 丰 富 、 优 质 的 蛋 白 质 、 脂 肪 、 多 种 维 生 素（ B1、 B2、 B6、 Ve 等 ） 矿 物 质 ， 主 要 成 分 为 蛋 白 质22～ 32％ ， 脂 肪9～ 10％ ，灰 分4～ 5％ ， 粗 纤 维1.8～ 2.5％ 及Fe、 Zn 等 微 量 元 素 ， 因 此 被 誉 为 “ 人 类天 然 的 营 养 宝 库 ”。 目 前 对 小 麦 胚 的 利 用 主 要 在 三 个 方 面 ：（ 1） 大 部 分 麦 胚 被 混 入 麸 皮 中 当 作 饲料 来 用 ， 造 成 资 源 的 极 大 浪费；（ 2） 直接加 到食品 中 去。 比如： 麦 胚 烘烤食品 、 汤料 、 休闲小 食品 等 ；（ 3） 提取小 麦 胚 油， 现 在 还处于起步阶段。 脱脂 后的 麦 胚又被 用 做饲 料 廉价出售。 小 麦 胚 没有 得到合理的 利 用 ， 主 要 原因 是 对 小 麦 胚 的 研究开发尚停留在 营 养 源 水平上 ， 对 其 保健功能的 研究还不深 入 。 为 此 ， 十·五”国 家科技攻关计 划“ 农产 品 深 加 工 技术与 设备开发研究” 项目 中 的 课题“ 小 麦 深加 工 技术” 将开发小 麦 胚 蛋 白 和 谷 胱甘肽列为 研究内容。 粮食加 工 中 副 产 品 的 综合利 用 是 提高粮食资 源 利 用 率的 重 要 途径， 而且是 全世 界 一 笔巨大 的 再生 资 源 ， 它可以 给人 类 创造 很大 的 财富 。 如美、 日发达 国 家对粮食资 源 的 全利 用 技术， 使副 产 品 综合利 用 的 价值超过自身价值的 数倍， 谷 物 胚芽 的 综合利 用 可使其 增值 10 倍。 随着经济的 发展和 人 民生 活水平的 提高， 越来 越重...
